2015/10/07 收藏

爆香必備珠蔥,順手栽種隨時享用

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《好吃好玩種子盆栽》作者/董淑芬
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俗稱紅蔥頭的珠蔥,是傳統菜餚不可或缺的爆香辛香料,買多了也不必擔心,種在窗邊並適時澆水,就可以種出香甜溫和的翠綠小芽,做味噌湯忘了買蔥時,也可以用它來替代喔!

珠蔥是食材也是「種籽」。

珠蔥是食材也是「種籽」。

喜歡做菜的人,總是希望香料可以隨手取得、現摘現用,那就絕對不能錯過珠蔥!珠蔥除了煮菜爆香用,還可以種出美麗的盆栽,而且還能收成青蔥,真是一舉兩得。
 
珠蔥在傳統市場裡很容易就能買到,選擇肥大飽滿的球莖,用手捏捏看,結實的才健康,作為栽種用的珠蔥,最好不要買已經去皮處理過、或是乾癟的球莖,雖然還是會發芽,不過長出來的芽會細瘦不強壯。

栽種時要先將有點脫落的外皮剝除。

栽種時要先將有點脫落的外皮剝除。

《食材大變身》
栽種前先將有點脫落的外皮剝除,其他完整的外皮不需強行剝除,室內栽培時,可使用無孔的容器,先鋪上2cm的麥飯石,將珠蔥一個個排好,再用麥飯石固定球莖,栽培期間盆底保留2-3cm的積水,讓根部接觸到水會較快發芽,但不能將球莖泡在水裡以免腐爛。

珠蔥有一股微微的辛香氣,較沒有蟲害的問題。

珠蔥有一股微微的辛香氣,較沒有蟲害的問題。

一年四季都可以栽培珠蔥,但以氣候溫暖的季節生長最快,土栽或水栽都可以,小芽約12cm就可以收成了,採收時要剪到蔥白的部份,剛採收下來的珠蔥葉,很像一般從市場上買回來的青蔥,有綠葉也有蔥白。嚐起來有甜甜辣辣的蔥香,比起一般的蔥溫和許多,且愈靠近蔥白的部分,甜位和水分也相對提高,單炒或當配料都適合。

將紅蔥頭埋進土裡,3天後就能冒出新芽。

將紅蔥頭埋進土裡,3天後就能冒出新芽。

水栽的珠蔥收成2-3次後,球莖的養份就已經消耗得差不多,如果不更換丟棄,就要移到陽台換成土壤栽培並施肥,才能再次生長。


好吃好玩種子盆栽(2012年全新封面改版上市)。

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