2015/10/09 收藏

鍋物常見4種菇,口感、香氣不一樣!

文/潘瑋翔‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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氣溫微涼,秋冬暖鍋要上場囉!清甜鮮美的菇類是鍋物必選的健康食材,像是秀珍菇、珊瑚菇、精靈菇、茶樹菇都是常見。雖然常見,但口感、香氣不一樣,你吃出來了嗎?

吃鍋物常見的4種菇類。

吃鍋物常見的4種菇類。

秀珍菇。

秀珍菇。

《盛產季節》
全年。
 
《主要產地》
台中、彰化、南投。

秀珍菇口感細膩、味道清甜、價格便宜,是很常見的食用菇類。含有多醣體、纖維、蛋白質及B 群,可以增強抵抗力,和大多數菇類一樣,有著高營養、低熱量的優點。秀珍菇的成長速度很快,有些時候會在蕈傘和蕈柄的交界處長出一絲絲的菌絲,這不會影響品質,只是儘速食用為宜。

珊瑚菇。

珊瑚菇。

《盛產季節》

全年。
 
《主要產地》
台中、彰化。

珊瑚菇也是香氣濃郁的菇類之一,吃來口感軟嫩,滋味鮮美。富含氨基酸、多醣體、纖維質與蛋白質,適合需要補充元氣的人食用。

精靈菇。

精靈菇。

《盛產季節》

全年。
 
《主要產地》
台中、彰化。

瘦而長,看來有幾分靈氣的精靈菇,相對於其他菇類,滋味較清淡。口感方面,蕈傘滑潤,蕈柄的部分脆而爽口。外型秀麗,擺在鍋中或料理上,是很好的裝飾,就算久煮也不會失去口感。含有蛋白質、硒、礦物質、食物纖維,是兼具口感與營養的菇種。

茶樹菇。

茶樹菇。

《盛產季節》

全年。
 
《主要產地》
大溪。

茶樹菇和精靈菇一樣都屬纖長一族,但色澤、氣味和口感則有所不同。茶樹菇香氣較為明顯特殊,拿去燉湯能夠增添湯頭的滋味。口感吃起來也更有嚼勁。含有蛋白質、氨基酸、B 群、鈣、鐵等礦物元素。

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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