2015/10/22 收藏

小農辦桌,微風市集無毒食材全出動

文/馮忠恬‧圖片來源/微風市集提供
0 2033

這道梅汁海鮮花園沙拉吃來怎麼會有舌尖放鞭炮的感覺?老菜脯與羊肉竟然可以這麼搭!和鳳梨一起烤的肋排口感味道都好好喔~水果盤上的蜜棗超甜,而且還有整根甘蔗……

微風市集裡,用來遮蔭的手染布,非常有特色。

微風市集裡,用來遮蔭的手染布,非常有特色。

此起彼落的讚歎聲,出現在高雄微風市集舉辦的小農辦桌裡。這場由在地主廚、農夫一起合作的大辦桌,推廣地產地銷、無毒食材概念,當五百個人揮舞著手中的白色餐巾紙歡呼時,美味混合著熱情,好食材上桌囉!

 
《把主廚、農夫當明星》
一坐下來,旁邊同桌的飯友立刻和大家閒聊起來,不像我們特地從台北南下,他們可是每個禮拜都會拿著環保袋前來微風市集採買食材的在地人,一聽到要用農友的食材辦桌,眼也不眨的,立馬報名。
 
兩千塊的價格不低,尤其在南台灣高雄,都可以進場到五星級飯店飽餐一頓。況且,每個禮拜為了健康買有機食材,跟特別花一大筆錢來吃小農辦桌的意義大不相同,問他們為什麼願意支持?他說:「這些食材真的很好,如果到簡天才師傅的法國料理店用餐也不便宜,何況又有那麼多的心意在裡頭。」
 
 這場活動彷彿是對長期在高雄深耕,微風市集的一個總體檢,也同時測試著消費者對好農產與好廚藝的價值。總幹事林憲輝說:「其實很緊張,一方面不知道大家捧不捧場,另方面有機食材不比慣行,加上今年正值暖冬,作物的收成都往後延,主廚前一天都還在改菜單呢,我們也努力的協調食材,確定所有內容。」
 
消費者常不知道做菜或種菜給我們吃的人是誰,這場「微風樂活 小農辦桌」把種植者、料理者與消費者全都集結起來,讓大家能夠彼此「面對面」,有農友見大家吃了開心興奮地說:「這個番茄是我種的,那個香蕉是他提供的。」平常隱身在餐桌背後的農夫與主廚跳出眼前,成了大家鼓掌的對象。

以高雄的豐盛海產,加入有機檸檬的「阿瑪菲燉海鮮湯」。

以高雄的豐盛海產,加入有機檸檬的「阿瑪菲燉海鮮湯」。

《農夫辦桌也要有質感》

攤開這次辦桌主廚名單,每個都是在高雄推廣無毒食材的名廚,他們本身就是農夫市集裡的常客,明明在餐廳已經忙得不得了,還是常看到他們在市集裡這裡摸摸、那裡嚐嚐,不只尋找好食材,也同步在餐廳推廣相關理念。
法式餐廳Thomas Chien的簡天才師傅,是南台灣法國料理的扛霸子,為了小農辦桌,他特別端出以苦茶油、那瑪夏梅汁與高雄海鮮、蔬菜的開胃菜-「梅汁海鮮花園沙拉」,上桌前還偷偷灑上了跳跳糖,令人驚喜。

來自印度德里的Dileep Kumar,他的「迪立印度健康蔬食坊」,是高雄在地人的夢幻咖哩。

來自印度德里的Dileep Kumar,他的「迪立印度健康蔬食坊」,是高雄在地人的夢幻咖哩。

來自印度德里的Dileep Kumar,出身自傳統三百年的素食家族,料理時絕不使用太白粉、味精等化學調味,即使勾芡,也堅持用堅果打成泥來替代,這次他以十幾種香料研磨,做出夢幻的「蔬菜咖哩」;而擅長做台式創意料理的勇氣廚房李建達,也不遑多讓,以梓官漁會的烏魚子及彌陀鄉南寮漁港的虱目魚,激盪出「彌陀南寮虱想起」,小巧精緻的燉飯,相當迷人;挑食主廚蔡易達則精選豐盛海產,加入小農的有機檸檬,配上高雄有名的莎士比亞麵包,端出「阿瑪菲燉海鮮湯」;Le Bon Marche的黃穎,也是整個人撩落去,以鳳梨醃製豬肋排,費工三、  四天,再配上二十多種高雄當季鮮蔬,使「鳳梨風味烤肋排」,成為當天的澎湃主菜。

從前菜、湯品、主菜、水果、甜點一共十道菜,除菜單細緻講究外,為了做出質感,林憲輝捨棄一般辦桌用的美耐皿器具、塑膠桌布,找遍全台,終於在台北尋得可以一次提供五百人全瓷餐盤與玻璃的廠商,連同桌椅、桌巾,共裝了兩個大貨櫃南下, 還有現場的工作人員:五十個外場、三十個菜口跑菜、十個廚房幫忙,以及主廚團隊和其他機動調配等,每個細節,都是希望能做出質感,提升民眾對農產品的價值與期待。
 
這場辦桌,彷彿是高雄綠色生活圈的集體實踐,也是在南台灣深耕許久的微風市集,集體動員力的展現,面對著這場艱困任務,總幹事林憲輝眼眶帶點泛紅,感恩很多團隊的幫忙,不管是農民、主廚,或是協助服務的三民家商同學,大家都打了精采的一仗。

邀請高雄市綠色友善餐廳主廚運用當季食材示範料理。

邀請高雄市綠色友善餐廳主廚運用當季食材示範料理。

《深耕八年 ,深入日常的農夫市集》

如果到過微風市集,一定會被天空裡,一片片的手染布給吸引。不像一般戶外活動總以帳棚或洋傘遮蔭,走在微風市集裡,陽光會從縫隙灑下,把人映照得柔和漂亮。
 
目前在高雄有四個販售點的微風市集,是一個由農夫組成的團體,裡面全是不用農藥、化肥、除草劑的綠色農產品,以及社區的手工料理及工藝品等。對微風市集而言,這不只是一個買賣的空間,還是一個分享與理念傳達的場域,每位農夫都熱情親切,從品種、種植到料理,不但有問必答,也完全問不倒。總幹事林憲輝笑著說:「因為我們都是農夫或三等親來擺啊。」原來組織章程裡有規定,一定要很熟悉農作的耕作者本人或三等親家人。

微風市集將農民定位為「農事指導員」,不定期舉辦各種對談、料理分享或農事體驗活動。對很多高雄在地人來說,每個週末帶著環保袋來微風市集採買,已經變成日常生活的一部分,就像去傳統或超級市場買菜的感覺,只不過這裡的食材更令人安心,而且市集有集點會員制,累積購買一萬元即可享有9折VIP,前年開始又陸續跟有相同理念的餐廳、獨立書店、背包客棧結盟,互享優惠,除了食外,希望能打造出高雄完整的綠色生活圈。

目前市集已有近三千位VIP,集點卡人數上萬人,年營業額破千萬,堪稱南台灣最具指標性的農夫市集,不過數字永遠都只是給「外面的人」參考用,實際走一趟微風市集,真的會被裡面所營造的善意氣氛與向心力所感動:每個穿著制服的小農,中午輪流烹煮食材餵飽彼此,共同講價,不削價競爭,希望營造出友善、健康、互相回饋的美好場域。

好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事。

好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事。

《閱讀推薦》

很多人的早晨,都是從一杯咖啡開始的。
朋友A說,咖啡讓她一早就有幸福感;同事B說,沒喝到咖啡,連回E-mail的腦袋都混沌;室友C最愛手沖,當她看著水注緩緩落在咖啡粉上,整個人都平靜了……
不管世界多喧囂、情人多冷淡、工作多匆忙,當需要擁抱的時候,一杯咖啡,剛剛好。


相關連結

好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事

無毒食材 微風市集 小農辦桌