2015/11/04 收藏

藥膳作用不一樣!適合全家一起補的藥膳有哪些?

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《客家人的惜物廚房》、王正毅
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到冬天,就想吃熱騰騰的藥膳補補身體,不過中醫師說,藥膳可不能隨便吃喔!四神湯、何首烏雞湯及狗尾草雞湯等更適合全家大小食用,此外,吃些黑色食材,如黑芝麻、黑豆、黑木耳、紫菜等,冬天也能過得溫暖又健康!

四神湯、何首烏雞湯及狗尾草雞湯,適合全家大小食用。

四神湯、何首烏雞湯及狗尾草雞湯,適合全家大小食用。

天氣剛涼了起來,街頭林立的薑母鴨、羊肉爐、麻油雞已湧現人潮,奇美醫院柳營院區中醫師唐玫珊指出,這些藥膳吃多了,容易出現口乾舌燥、便秘、流鼻血等症狀,不妨在家自行燉煮四神湯、何首烏雞湯及狗尾草雞湯,更適合全家大小食用,此外,適量吃些黑芝麻、黑米、黑豆、黑木耳、海帶、香菇、紫菜、烏骨雞等具有滋腎作用的黑色食材,也有助於冬天保健。

薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等多含黃耆、桂枝、茴香等溫補藥材,可補脾胃及氣血,但吃多了容易口乾舌燥、便秘。

薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等多含黃耆、桂枝、茴香等溫補藥材,可補脾胃及氣血,但吃多了容易口乾舌燥、便秘。

薑母鴨等藥膳易化燥》
中秋過後,大家是不是感覺日夜溫差越來越明顯呢?寒露、霜降節氣接續到來,代表天候已是深秋、準備進入冬季了。唐玫珊醫師表示,中醫認為,春夏秋冬分別對應五行的木火金水,冬季屬寒水季節,腎屬水,因此冬季宜補腎,常見的補腎水方劑為六味地黃丸,補腎火方劑則為桂附八味丸(八味地黃丸)。
 
唐醫師指出,坊間常見薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、十全大補湯、八珍湯等藥膳,這些藥膳多含有黃耆、桂枝、茴香等溫補藥材,可補脾胃及氣血,但吃多了,容易出現口乾舌燥、口腔潰瘍、便秘、流鼻血等症狀,可吃綠豆湯、冬瓜茶或蔬果改善。
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汗皰疹患者多為過敏體質,平時可吃排骨四神湯調養。

汗皰疹患者多為過敏體質,平時可吃排骨四神湯調養。

平補藥膳適合全家大小
她表示,藥膳分為溫補、平補、涼補3種,大家常吃的羊肉爐、十全大補湯、麻油雞、薑母鴨屬溫補,在寒流或冷鋒來襲時,可以適量食用,但平補比較適合全家大小食用,如何首烏雞湯、四神湯等,發育中的兒童或青少年則可燉煮狗尾草雞湯開脾健胃,作法及藥效如下:
 
四神湯健脾胃、補虛勞
1.四神湯:茯苓、薏苡仁、芡實、蓮子、山藥約6~10克,浸泡半小時後,加入豬肚或豬小腸燉煮,可加薑、蔥去腥;四神湯藥性平和,可健脾胃、補虛勞,調整消化功能、補中益氣,是極佳的養生食療,適合經常熬夜、容易嘴破、便秘、長痘痘的人食用。
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何首烏甲魚烏骨雞湯。

何首烏甲魚烏骨雞湯。

何首烏雞湯益氣養血
2.何首烏雞湯:滋補力道比四神湯強,可益氣養血、補養肝腎,改善頭暈目眩、手腳冰冷及腰膝痠軟等症狀;將何首烏、黨參、黑棗、枸杞、黃精及龍眼肉等藥材洗淨、浸泡半小時,加入汆燙過的雞肉一起燉煮,食用前加點調味料即可。
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狗尾草雞湯適合青少年
3.狗尾草雞湯:狗尾草是民間常用「囝仔轉骨」的食補藥材,根據「原色台灣藥用植物圖鑑」記載,狗尾草具有開脾、利尿、健胃除積等功效,適合發育中的兒童或青少年食用;狗尾草洗去雜質,與汆燙過的雞肉一起燉煮,吃前加點調味料即可;也有人將狗尾草煮水當茶飲,味道與人參茶相似,有「台灣人參」之稱,有助於止咳潤喉。
 
唐醫師表示,中醫養生除了食療外,運動也很重要,冬天天氣冷,最好日出後才外出運動,散步、慢跑、太極、瑜珈都不錯,可視個人體能及年紀選擇適合的運動方式。
 


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