2015/11/05 收藏

煮麵不簡單!6個要訣煮一碗好麵

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《好吃10 吃一碗好麵》
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煮麵還不簡單?不就是水滾了下麵、熟了撈起?下麵的確沒什麼大學問,但可是有一些小知識,可以讓麵條更Q彈有勁、更入味喔!

1 表面有凹凸紋路的麵條,在煮麵時比較不會黏在一起,容易料理。

2 水需要調製到與海水一般鹹度(約100:1),麵條後續料理才容易入味。最好加入粗鹽、海鹽或花鹽,不使用精鹽。
3 一定要煮沸的水,持續大火,讓麵條下鍋後也是煮滾的狀態。
4 鍋子要夠大,水量要夠多。
5 起鍋後要快速將麵條瀝乾,不可再加水,除非要超過三十分鐘後才料理,否則也不需要加油。
6 煮麵時間可以先依照包裝上建議的時間煮一次,才好抓自己喜歡的軟硬度。喜歡硬一點煮的時間短一點,喜歡軟一點則煮久一點。此外,料理時要使用厚重醬汁,例如奶油、番茄醬汁,煮麵時間也要縮短。至於青醬或清炒,就可以煮久一點。

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好吃10 吃一碗好麵:從麵條到湯頭的食材選購&道地煮麵訣竅×100。

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