2015/10/29 收藏

茼蒿處理與保存,順學開陽茼蒿

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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鮮嫩的茼蒿好吃歸好吃,但卻很容易夾帶泥沙,也不好保存,怎麼處理才好?其實一點也不難!茼蒿除了用來煮火鍋,入菜也美味,只要2步驟,香氣滿滿的開陽茼蒿簡單上桌!

撥下葉子。

撥下葉子。

《處理方式》
1.茼蒿由於容易夾帶泥沙,在清洗上需多多費心。先將茼蒿的葉子一片片撥下來。

清洗。

清洗。

2.以流動水多清洗幾次。

手撕。

手撕。

3.用手撕成所需大小即可。

放入冷藏。

放入冷藏。

《保存方法》
茼蒿很容易壓傷,所以放入冷藏時須小心,不要太擠。儘速食用為宜。

《開陽茼蒿》
材料
茼蒿300g、開陽(蝦米)10g、蒜碎10g、橄欖油30cc

調味料
米酒30cc、高湯50cc、鹽巴1小匙、砂糖1小匙
 
作法
1.茼蒿充分洗除殘沙,切段後泡水漂洗。
2.乾鍋放入橄欖油,加入開陽、蒜碎爆香,再放入茼蒿拌炒,以米酒嗆鍋後,加入高湯與調味料拌和收汁即可。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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