2015/11/12 收藏

耶濃搖滾搞創意,豆漿也很潮

文‧圖/徐清銘
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豆漿誰沒喝過啊,但除了加糖不加糖、甜的或鹹的,你喝過可可、南瓜豆漿,甚至烏龍茶、土鳳梨、仙草豆漿嗎?別懷疑味道會不會怪怪的,喝過的人說,不但沒有違合感,而且非常速配呢!

「耶濃」精誠店佈置精巧雅緻,常被誤為咖啡館。

「耶濃」精誠店佈置精巧雅緻,常被誤為咖啡館。

豆漿搭配芝麻、紅豆不稀奇,烏龍茶、土鳳梨、仙草相配不但毫無違合感,而且口感渾然天成,可就厲害了,「耶濃搖滾」豆漿專賣店,顛覆傳統印象,老掉牙的豆漿,原來也可以很潮。

創新的特色豆漿,黃雅鈴樂於挑戰。

創新的特色豆漿,黃雅鈴樂於挑戰。

豆漿也可以是美食》
「耶濃」第一家店面設於台中市時尚櫥窗的精明商圈,擺設精巧雅致,讓人很難聯想是豆漿店,事實上,耶濃執行長黃雅鈴定位豆漿不僅是飲品,更是料理、美食,可以揮灑創意、化無窮
 
「耶濃」的崛起,帶有幾分傳奇。4年前,「耶濃」不過是大坑9號登山步道旁的小舖,黃雅鈴利用假日上午販售現打豆漿,豆漿結合不同食材的獨特風味,引起山友熱烈響,小舖常大排長龍。後來9號步道拆遷,「耶濃」從郊區轉進潮店雲集的精明商圈,就這樣闖出局面,隨後在高雄、豐原開設分店,並計畫明年揮軍北上。

隔著玻璃窗,熱氣蒸騰的熟豆。

隔著玻璃窗,熱氣蒸騰的熟豆。

土鳳梨豆漿,得意之作
「耶濃」的豆漿品項多達20多種,基本款如原味、芝麻、紅豆、薏仁、杏仁、亞麻子等,熱銷不退,但黃雅鈴喜歡挑戰大家意想不到的素材,如結合烏龍茶、土鳳梨、台灣可可、南瓜、仙草特色豆漿,都是她得意之作
 
 創新之路上,黃雅鈴與擔任創意總監的先生鍾維祥是最佳拍檔,通常鍾維祥拋出主題,如「冬季讓人有溫暖的幸福感」,黃雅鈴研究其內涵,從「味覺記憶發想」,探尋適合素材,反覆實驗試作,找出最佳比例,最後將抽象的概念化為具體的美味。

「耶濃」採用非基改黃豆製作豆漿。

「耶濃」採用非基改黃豆製作豆漿。

烏龍茶豆漿特色十足
開發新品說來簡單,實現可不容易,以烏龍茶豆漿為例,高山烏龍茶韻味清雅,易被豆香掩蓋,經過反覆烘焙,茶香越焙越濃,才烘出可與豆香相輝映的香味;風味之外,也不能疏忽素材屬性,如鳳梨果酸重,碰上蛋白質含量高的黃豆,容易凝固,比例調整到哥倆好,可費了不少工夫。

現打的豆漿送入冰水急速降溫。

現打的豆漿送入冰水急速降溫。

 每項新品的研發過程,黃雅鈴都記憶深刻,因為充滿汗水與淚水,尤其碰上撞牆期,經過千百次試作仍達不到預設的目標,最令她崩潰,對於每一項創新的結晶,她習慣以「作品」稱呼,對她來說,將豆漿以文創作品看待,理所當然。

甕烤番薯豆漿是「耶濃」的最新作品。

甕烤番薯豆漿是「耶濃」的最新作品。

《尋找好食材,全台走透透》
連與豆漿搭配的食材,黃雅鈴也很堅持,希望來自友善耕作剛起步時,夫妻倆全台走透透,一路尋訪對土地有感情、有使命感的小農。小農奮鬥的故事常常讓她感動不已,例如在霧社附近種了半輩子茶的楊金水阿伯,原本施行慣行農法,卻因信佛的太太鼓勵,花了近10年時間轉型有機耕作,如今茶園生機盎然、生態豐富,太太病逝後,年逾70歲的楊阿伯,仍堅守與老妻的約定。
   
由於小農產量不多,隨著「耶濃」規模擴大,黃雅鈴也與大型產銷團體合作,使供貨更穩定,但與小農相互扶持、友善土地的心念不變,運用豆渣製作有機肥回饋小農,是她近期的目標。

為確保豆漿鮮度,全程冷藏。

為確保豆漿鮮度,全程冷藏。

《全食材運用,豆漿綿密濃稠》
耶濃搖滾豆漿風情萬種,共同特色是綿密、濃稠,喝來很有飽足感,有些品項還帶有顆粒,食材的外皮、種盡可能完全運用,除非太過衝突、適口性不佳才放棄;黃雅鈴說,現代人吃得太精緻,浪費很多食材菁華,透過豆漿媒介,希望呈現全食物也很美味的概念。

「耶濃」店內並陳列小農生產的農產品。

「耶濃」店內並陳列小農生產的農產品。

「搖滾-就是獨特的友善」是「耶濃」的經營理念,搖滾與豆漿到底怎麼搭上邊?原來,鍾維祥、黃雅鈴都熱愛搖滾樂,耶濃的「耶」即取自搖滾樂手慣用的語言符號,黃雅鈴詮釋,耶濃的搖滾精神來自對環境人的尊敬,他們正一步步往這個目標前行。
 
Data
耶濃搖滾豆漿台中精誠店
電話:04-23284489;0988-084409
地址:台中市精誠路118巷3號


豆漿 南瓜 烏龍茶 土鳳梨 仙草 耶濃 蛋白質 荷爾蒙 黃豆


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