2015/11/23 收藏

零技巧!讓人感到幸福的整鍋烤

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《異國料理全攻略》
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只要一只鍋子和烤箱,每個人都能做出香氣四溢的專業級料理!把喜歡的肉類和根莖類蔬菜放入鍋內,用烤箱慢慢烤上四小時,零技巧的烤箱料理便完成了!

滷肉時記得加入根莖類蔬菜(如圖中紅蘿蔔),蔬菜會釋出澱粉質,使湯汁變濃稠。

滷肉時記得加入根莖類蔬菜(如圖中紅蘿蔔),蔬菜會釋出澱粉質,使湯汁變濃稠。

把整塊肉放進燉鍋用烤箱爐烤,是一個處理像是前胸和肩胛等便宜部位的好方法,而且做法也比一般的乾式爐烤簡單,只需要把肉每邊煎黃,加入煮汁(約淹到肉的一半),整鍋送進烤箱,用低溫(300°F/150°C)烤約4個小時。

這個方法本質上跟滷肉很像,但保留整塊肉的組織,加上金黃定型的外層,之後想切片食用也容易。你需要一個荷蘭鍋(Dutch oven)或其他厚底、耐熱且蓋子可蓋緊的鍋子。如果肉太大塊,超出鍋底大小,可以把肉捲起來(平整面朝外),用棉繩捲三、四圈固定。想要讓肉更好吃,可以用調好味的牛肉高湯或紅酒當煮汁,再加上洋蔥、紅蘿蔔和香草束一起煮。

異國料理全攻略:265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜。

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