2015/11/19 收藏

冬至前後烏魚最肥美,九降風烏魚子好彈牙

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源/楊慧玉‧新竹縣政府提供
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冬至前後是烏魚最肥美的季節,除了烏魚子,各式烏魚料理也格外鮮美,想品嚐九降風烏魚子的Q彈口感、烏魚藥膳的清爽湯頭,現在就出發走訪竹北吧!

自然風乾的烏魚子,吃起來特別彈牙。

自然風乾的烏魚子,吃起來特別彈牙。

客家桔醬與烏魚結合,會擦出什麼樣的火花?新竹米粉以烏魚襯托,又會呈現什麼樣的風味?如果想嚐鮮,不妨利用假期到竹北一遊,冬至前後是烏魚最肥美的季節,經過九降風自然風乾的烏魚子,吃起來特別彈牙呢

捕撈上岸的烏魚需經過採卵、清洗等程序。

捕撈上岸的烏魚需經過採卵、清洗等程序。

通過產銷履歷認證
過去「看海吃飯」的烏魚產業,開發養殖後,產量漸趨穩定,以新竹竹北來說,養殖面積約60公頃,由於利用生物科技方式培育「全雌烏」,每年生產10萬尾雌烏魚,近年並通過產銷履歷認證、藥物檢驗合格,銷路暢旺,產值達上億元。

利用當地特有的九降風吸收水氣,使烏魚子口感更有彈性。

利用當地特有的九降風吸收水氣,使烏魚子口感更有彈性。

自然風乾,烏魚子更Q彈》
竹北烏魚養殖班班長郭宮寶指出,每一尾烏魚都經過3年的細心照顧,到一定大小才捕撈取卵,捕撈後,需立即冰鎮,經過採卵、清洗、去血、鹽漬、壓平、脫鹽、塑形、乾燥、再塑形等程序,利用當地特有的九降風吸收烏魚子的水氣,自然風乾的方式保持烏魚子外觀完整,口感更有彈性

烏魚大餐菜色─紅燒烏魚。

烏魚大餐菜色─紅燒烏魚。

烏魚大餐菜色─烤烏魚子。

烏魚大餐菜色─烤烏魚子。

烏魚大餐,肉質超鮮美
郭宮寶表示,不僅烏魚子風味獨特,烏魚肉質也很鮮美,而且富含蛋白質、維生素B及多種礦物質,當地漁民開發的烏魚大餐,一條5斤重的烏魚可以料理5道菜,有烏魚羹、烏金米粉湯、桔蜜香酥魚排、麻香烏魚鰾、紅燒烏魚,以及烤烏魚子,一魚多吃,吃巧也吃飽。

烏魚大餐菜色─麻香烏魚鰾。

烏魚大餐菜色─麻香烏魚鰾。

烏魚大餐菜色─烏金米粉湯。

烏魚大餐菜色─烏金米粉湯。

香煎、糖醋,還可煮藥膳
他表示,桔蜜香酥魚排使用新埔桔醬、竹北養蜂班蜂蜜做為佐醬,米粉湯則是當地有名的九降風米粉,都是在地特產,除此之外,烏魚還可做沙拉、刈包、香煎、糖醋等,甚至熬煮烏魚藥膳,是冬天食補的最佳選擇


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