2016/01/19 收藏

冷天吃燒仙草、燉仙草雞,全身好暖和

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源/陳家偉、《從餐桌到產地》
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寒流來時尤其想吃熱騰騰的藥膳料理嗎?如果覺得羊肉爐、薑母鴨、麻油雞太燥熱,不妨自己煮仙草雞,仙草乾熬煮出湯汁,加入土雞、枸杞燉煮就好了,趕快試試看吧!

以仙草乾熬煮湯底的仙草雞湯。

以仙草乾熬煮湯底的仙草雞湯。

冰涼、滑嫩的仙草凍,夏天吃不但爽口,還可以消暑氣,不過冬天也可以吃仙草喔!將仙草乾熬煮後,濾掉渣滓,加上紅豆、粉圓等配料,就是好吃的燒仙草,湯底拿來燉土雞,就成了美味的藥膳

仙草冷熱鹹甜都好吃。

仙草冷熱鹹甜都好吃。

仙草乾越久,湯汁越濃稠》
台灣仙草以新竹關西最負盛名,每年3、4月種植,中秋節前後採收,天氣晴朗時,大約曬個3天就成了「仙草乾」;新鮮的仙草長得像薄荷,「仙草乾」卻像堆雜草,夏天吃仙草凍,清涼又退火;冬天吃燒仙草、仙草雞,則讓人暖進了心裡
 
「仙草乾」放越久、膠質越多,煮出來的湯汁越香醇、濃稠,通常至少存放3個月才適合熬煮,否則會有土味,還有人存放2年以上,只要注意通風乾燥,仙草乾可存放8年之久。
►看更多:仙草富含植物膠,冷熱都有好口感!
 
 
自己煮仙草雞最好吃
如果買回仙草乾,冬天煮仙草雞最棒了;仙草乾洗淨剪成小段,加水放入鍋裡煮至沸騰後,轉中小火熬煮7小時,冷卻後濾出汁液,就成了仙草湯底,再放進雞塊、枸杞燉煮2小時,起鍋前加點鹽巴調味即可,建議以至少3年的仙草乾熬煮,膠質與香氣更濃郁喔
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