2015/12/01 收藏

黃金泡菜 韓式與台式融合的美味

文‧圖‧資料來源《自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料》
20 10092

記得在某年的夏天,在職訓授課的課堂上,有一位同學帶來他做的黃金泡菜來考我,因為已在網路上販賣,我也沒多問只給予祝福,課後我查了很多資料,也試驗比較不少的做法,發現黃金泡菜充滿韓式泡菜風味濃郁的風格,但也具有台灣的風味特色,是值得推薦的一個又簡單又好吃的產品組合。

黃金泡菜,其金黃色的來源在於胡蘿蔔及芝麻醬。

黃金泡菜,其金黃色的來源在於胡蘿蔔及芝麻醬。

金黃色的來源在於紅蘿蔔及芝麻醬。故如果要更金黃色,紅蘿蔔可多加些,另外芝麻醬一定要買新鮮淺土色或土黃色的,不要買到偏咖啡色的,會影響整個產品的色澤及口感。而且芝麻醬開罐時一定要將最上面一層油和沉於底部的芝麻醬混合均勻再使用。

《成品份量》
約1000g

《製作所需時間》
1小時

《保存時間》
2星期

《材料》
高麗菜100% 1000g
鹽2% 20g

《調味料》
米醋12% 120g(使用酸度4.5度的米醋)
細砂糖7% 70g
芝麻醬8% 80g
蒜頭3% 30g
紅蘿蔔15% 150g
香油6% 60g(液體請用秤的重量)
朝天椒粉1% 10g
鹽1% 10g

材料。

材料。

《作法》

切除蒂頭。

切除蒂頭。

1.高麗菜蒂頭切除。

切出缺口。

切出缺口。

2.並切出缺口。

剝大片洗淨。

剝大片洗淨。

3.第一層綠葉最好捨去,剝成大片洗淨瀝乾。

葉梗切成兩片。

葉梗切成兩片。

4.將菜葉用手撕成片狀,中間葉梗太厚者用刀切成兩片。

加入2%的鹽。

加入2%的鹽。

5.裝入10台斤塑膠袋備用。塑膠袋中放入高麗菜片後,加入2%的鹽。

放入紅蘿蔔絲。

放入紅蘿蔔絲。

6.放入紅蘿蔔絲,搖勻混合靜置半小時。

擠壓瀝乾。

擠壓瀝乾。

7.至軟化後,擠壓瀝乾。不需要洗水,鹹度應剛好。

攪打成糊狀。

攪打成糊狀。

8.料理機放入米醋、紅蘿蔔絲、蒜頭、細砂糖、香油、芝麻醬攪打成糊狀。紅蘿蔔絲可多放一些顏色會更好看,蒜頭需切碎再打。

放入芝麻醬。

放入芝麻醬。

9.芝麻醬最好先攪勻再放入果汁機內。

加入朝天椒粉。

加入朝天椒粉。

10.加入朝天椒粉拌勻成為醬料備用。

加入醬汁。

加入醬汁。

11.將醬汁加入瀝乾的高麗菜中。

拌勻。

拌勻。

12.和醬料拌勻即可食用,但放置隔夜食用較協調,一天後更好吃。

《注意事項》
‧高麗菜不宜剝太小片,太小片容易變爛影響口感。使用高山高麗菜口感更加,更脆更爽口。
‧若料理機用完有異味時,加入檸檬水打30秒即可去除。最好用料理棒打漿。

自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料

自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料

《閱讀推薦》
◆詳細的步驟全圖解,第一次醃漬就成功。
◆學會書中的<基本醃漬的原則技巧>,等於學會所有的醃漬菜,不用再依賴其他醃菜食譜。  
◆34種做菜配料,以天然古法醃製,減糖、減鹽,多了酵素,吃了更健康。  
◆不偷工,不加料的醃漬法,拒絕黑心食品上餐桌。


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