2015/12/08 收藏

土魠魚冬季正肥美,乾煎、生魚片最好

文/郭宗坤‧資料來源《餐桌上的魚百科》
5 4661

大部分的人都說土魠要冬天吃才肥美,其實土魠屬夏天與冬天兩季都好吃的魚種,只是特質不同,可用不同的料理方式。夏季土魠油脂雖不豐厚但肉質較甜、較軟Q,適合煮湯或做生魚片;冬天土魠則因油脂多,簡單乾煎就很美味。

土魠魚。

土魠魚。

《最大體長》
240cm

《分佈狀態》
東部、西部、南部、澎湖、小琉球、東沙
 
《季節》
夏、冬兩季
 
《適合料理》
夏天:煮湯、生魚片。
冬天:乾煎,且最好先用鹽醃過一天後再吃,鹽醃可帶出魚體的濃郁香氣,冬天也適合做生魚片,油脂豐富,入口即化。

《怎麼挑》

尾部越鼓越好。

尾部越鼓越好。

切片土魠,肉質白色代表油脂豐富,不豐富會呈半透明狀。

切片土魠,肉質白色代表油脂豐富,不豐富會呈半透明狀。

腹部越寬越好。

腹部越寬越好。

臀鰭拉起,若有紅色的代表肥美。

臀鰭拉起,若有紅色的代表肥美。

《處理魚身》
內臟取出後,魚身內黑色的積血(俗稱血合)出現。

最後用清水沖乾淨,抹鹽後,切成所需大小放入冷凍庫保存即可。

最後用清水沖乾淨,抹鹽後,切成所需大小放入冷凍庫保存即可。

《TIPS》
血合洗淨,可讓後續的保存較不容易腐敗。

餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)。

餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)。

《閱讀推薦》

饕客才知道的好吃魚種有哪些?
白鯧魚什麼季節吃最肥美?
魚該怎麼選?怎麼處理?怎麼料理?
知道熟成技術能讓魚肉美味加倍嗎?
知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密!


相關連結

餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)

土魠魚 冬季漁產 乾煎土魠魚 郭宗坤


食材料理家

更多
郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密!餐桌上的魚百科

好食購

更多

好食材TV

更多