2015/12/08 收藏

芥菜盛產,燉干貝雞湯好好吃

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源/王正毅
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「刈菜鴨」可說是國民美食,吸飽鴨肉油脂的「刈菜」,軟嫩可口,吃了暖呼呼,「刈菜」就是芥菜,雖然全年都吃得到,但以11月至隔年4月最好吃,可以清炒、燉湯,還可以醃漬酸菜、福菜,大家動手試試看囉!

芥菜有好多不同料理方式。

芥菜有好多不同料理方式。

大家對芥菜一定不陌生,寒冷的冬日裡,吃碗「刈菜鴨」,讓人從頭暖到腳;除了新鮮烹煮,芥菜經過醃製,則「變身」酸菜、福菜及梅干菜,雖然一年四季都吃得到,但以11月至隔年4月盛產期最好吃,大家趕快列入採買清單,自己動手醃芥菜,不怕含有防腐劑、漂白劑,吃起來更安心。
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芥菜營養豐富,被視為「抗癌蔬菜」。

芥菜營養豐富,被視為「抗癌蔬菜」。

被視為「防癌蔬菜」》
食藥署最近公布9月抽驗55件醃漬蔬菜結果,3件筍乾分別檢出二氧化硫及苯甲酸,3件酸菜則檢出二氧化硫含量超標,讓人吃得心裡怕怕,其實自己醃酸菜並不難,現在正是芥菜盛產期,便宜又好吃,買個幾棵就夠全家人吃了。
 
芥菜也稱為「刈菜」,含有大量膳食纖維,可促進腸胃蠕動、消除便秘,減少大腸癌發生率,被視為「防癌蔬菜」;胡蘿蔔素有明目作用,維生素A、B、C、D、鐵、鈣質與菸鹼酸等則有助於防治感冒、促進新陳代謝;挑選莖葉茂盛、根部緊實、葉片完整、葉柄肥厚的芥菜一定好吃。
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芥菜干貝雞。

芥菜干貝雞。

加點老薑,改變芥菜性涼
芥菜剛入口時,略帶苦味,多嚼幾下,便由苦回甘,不論燉湯或清炒都很美味,烹調時,加點老薑可改變芥菜的涼性,每到冬天,熱騰騰的「刈菜鴨」最受歡迎,把鴨肉改為雞肉,肉質軟Q,更適合老人、小孩食用。
 
土雞切塊後汆燙撈出,干貝洗淨泡水、芥菜切段,雞肉與薑片、干貝先放入燉鍋中燉30分鐘,湯頭出味後,再放入芥菜燉煮10分鐘,加點鹽及米酒調味,就可享受美味的芥菜干貝雞,蛤蠣代替干貝,湯頭一樣鮮甜
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小芥菜醃雪裡紅超下飯
除了燉湯,芥菜清炒也很好吃,將芥菜洗淨、燙軟,過冷水後切塊,干貝、蝦米泡軟後、入油鍋爆香,再放入芥菜拌炒即可;由於芥菜有苦味,且會變色,因此汆燙後立刻冰鎮,或冰鎮時加點雪碧,其小蘇打成分可維持芥菜青翠的色澤,並去除苦味
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雪裡紅。

雪裡紅。

不論炒豆干或肉絲都超級下飯的雪裡紅,則以「小芥菜」醃製,先以冷開水溶解鹽,再放入洗淨、瀝乾的小芥菜,浸泡約30 分鐘,翻面再泡30 分鐘,直至小芥菜軟化、顏色從翠綠變成深綠就好了;切碎後與肉絲一起炒,加在湯麵上,就是香氣、滋味一級棒雪菜肉絲麵
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