2015/12/14 收藏

牛奶看起來沒壞,但還能喝嗎?

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《一人份甜點》
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牛奶是補充鈣質不可或缺的食物,但怎麼喝才能真正攝取牛奶的營養價值?食藥署建議,每天喝1~2杯(1杯240㏄)最好,而且要冷藏在5~7℃以下,放在室溫下太久,很容易滋生細菌喔!

牛奶營養豐富,細菌容易繁殖,最好保存在7 ˚C以下。

牛奶營養豐富,細菌容易繁殖,最好保存在7 ˚C以下。

薪水凍漲的年代,許多人能省則省,有時鮮奶忘了放進冰箱裡,冬天氣溫低,放在室溫下一段時間,聞起來也沒有異味,以為鮮奶沒壞、仍繼續飲用,食藥署指出,市面販售的鮮奶雖經過殺菌處理,但因營養豐富,細菌極易繁殖,放在室溫下太久,即使看起來或聞起來並未變味、變質,仍可能滋生大量細菌,建議大家避免飲用,以免引發身體不適,得不償失
 
鮮奶上市前均經殺菌》
食藥署指出,國內鮮奶市場以牛奶為主,由於營養豐富、水分含量高,細菌及病原菌容易繁殖,因此必須經過殺菌過程,消滅病原菌、減少微生物,為避免破壞鮮奶的風味與營養價值,加熱的溫度與時間均需嚴密調控。
 
食藥署表示,目前鮮奶殺菌方式有低溫長時間殺菌法、高溫短時間殺菌法及超高溫殺菌法3種,不論哪一種,都必須在「7 ˚C以下保存」,由於殺菌條件嚴苛、充填環境良好,因此市面販售的鮮奶,初始菌數較少,變質、變味所需時間也較長
 
室溫2小時,牛奶變黏稠
不過奶類畢竟營養豐富,細菌很容易繁殖,通常放在室溫下超過2小時,乳酸菌會將乳糖分解為乳酸,使酪蛋白凝固、牛奶變得黏稠,多數人就不會喝了,不過即使看起來或聞起來並未變味、變質,仍可能滋生大量細菌,一旦飲用,恐引發身體不適,建議牛奶應冷藏在5~7℃以下的環境中。
 
食藥署指出,牛奶是蛋白質、維生素B群與鈣質的重要來源,一杯240㏄的全脂鮮奶,平均含有8克蛋白質、8克脂肪、12克醣類,建議每天喝1~2杯,以營養價值而言,鮮奶、奶粉並無不同。
 
冬天天氣冷,牛奶溫熱喝
此外,冬天天氣冷,很多人習慣鮮奶加熱再喝,加熱至40℃以上,表層會形成薄膜,至65℃,開始產生點狀凝固物,至100~120℃則會燒焦,建議溫熱即可,千萬不要煮到沸騰,才能充分攝取牛奶的營養成分


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