2015/12/14 收藏

3款不敗聖誕蛋糕!草莓、巧克力、蘭姆酒超人氣

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《手感烘焙365》
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聖誕節即將到來,還對聖誕蛋糕沒有想法嗎?來試試這三款蛋糕吧!「白雪大地聖誕草莓蛋糕」使用甜蜜可口的草莓來製作,一顆顆紅豔的草莓令人食指大動,光是視覺上就滿分啦;「酒香蜜無花果蛋糕」帶有蘭姆酒的香氣,好適合節日慶祝時享用,親手製作,更承載著滿滿心意;「聖誕柴薪蛋糕」外型可愛,像是一根短木材,香濃的巧克力蛋糕包裹著綿密的栗子餡,每一口都滿足。

親手做聖誕蛋糕,更添慶祝氣息!

親手做聖誕蛋糕,更添慶祝氣息!

聖誕節除了好好享用一頓聖誕大餐外,作為完美ending的聖誕蛋糕絕對不能少!今年親手做一個蛋糕,和親朋好友一起享用、歡度聖誕吧!

白雪大地聖誕草莓蛋糕。

白雪大地聖誕草莓蛋糕。

《白雪大地聖誕草莓蛋糕》
材料 Ingredients
[香草戚風蛋糕]
香草莢 半條
液體油 12g
牛奶 22g
蛋黃 12g
細砂糖① 12g
鹽 少許
低筋麵粉 30g
泡打粉 1g
蛋白 43g
細砂糖② 22g

 
[卡士達醬]
低筋麵粉 15g
細砂糖① 8g
蛋黃 40g
牛奶 150g
香草豆莢 1/4支
細砂糖② 7g
無鹽奶油 25g
打發鮮奶油 50g

[裝飾]
草莓 10-12顆
白巧克力屑 適量
打發鮮奶油 200g
防潮糖粉 適量
開心果碎 適量

基本作法 Method
[香草戚風蛋糕]
1 香草籽、液體油與牛奶隔水加熱保持溫熱感。
2 先將蛋黃、細砂糖①、鹽充份打勻,再加入步驟❶混合,再加入過篩好的粉類材料。
3 將細砂糖②分次加入蛋白中打發,拌打至鋼盆裡的蛋白能反扣不掉即可。
4 取1/3的步驟❸與步驟❷混合拌勻,再加入另外2/3步驟❸加入混合拌勻倒入烤模。
5 以170℃入爐烤焙18-22分鐘。

[卡士達醬]
1 先將低筋麵粉、細砂糖①、蛋黃混合。
2 牛奶到細砂糖②的材料一起煮滾,沖入步驟❶充分攪拌。
3 回煮至沸騰離火,且呈現膠狀後,拌入無鹽奶油。
4 封保鮮膜冷卻再與打發鮮奶油混合。

[組合]
將蛋糕與草莓分別剖半備用。依蛋糕大小圍上塑膠圍邊,沿著圍邊排入切半的草莓後擠入卡士達醬,蓋上另一片蛋糕,即可依喜好進行裝飾。

酒香蜜無花果蛋糕。

酒香蜜無花果蛋糕。

《酒香蜜無花果蛋糕》
材料 Ingredients
[蛋糕體] 
無鹽奶油 95g
糖粉 75g
葡萄糖漿 12g
香草莢醬 適量
全蛋 80g
蛋黃 30g
杏仁粉 35g
低筋麵粉 55g
高筋麵粉 60g
泡打粉 1.5g
切碎核桃 30g
酒香無花果 80g


[焦糖]
細砂糖 110g
動物性鮮奶油 75g
 
[酒香無花果]
無花果 125g
細砂糖 60g
水 50g
蘭姆酒 80g
 
[裝飾]
核桃 適量

基本作法 Method
[蛋糕體]
1 奶油、糖粉、葡萄糖漿、香草莢醬打發,加入焦糖、全蛋與蛋黃拌均勻。
2 續加入過篩粉類、核桃與酒香無花果,以180℃烘烤30-45分鐘。

[焦糖]
將細砂糖煮至焦化,加入鮮奶油混合為焦糖後放冷拌勻備用。

[酒香無花果]
將無花果放入糖水中煮軟,過濾掉水分後,切分為1/2或1/4,浸泡於蘭姆酒中備用。

[組合]
蛋糕淋上焦糖後以剩餘的酒香無花果與核桃裝飾。

聖誕柴薪蛋糕。

聖誕柴薪蛋糕。

《聖誕柴薪蛋糕》
材料 Ingredients
[巧克力海綿蛋糕]
全蛋 160g
蛋黃 48g
細砂糖 110g
蜂蜜 28g
低筋麵粉 60g
可可粉 10g
牛奶 36g
融化的無鹽奶油 36g

 
[栗子香緹餡]
卡士達 60g
打發的鮮奶油 300g
細砂糖 20g
栗子餡 60g
1/4顆的栗子粒 6顆

[栗子餡]
有糖栗子泥 443g
無糖栗子泥 443g
無鹽奶油 147g
黑蘭姆酒 59g
 
[裝飾]
巧克力飾片 數片
馬卡龍 數片
栗子 2顆

基本作法 Method
[巧克力海綿蛋糕]
1 將全蛋至蜂蜜的材料隔水加熱,充分打發,將過篩粉類拌入。
2 拌入牛奶與融化奶油。
3 以170℃烤平盤12分鐘。
 
[栗子香緹餡]
將卡士達與其他材料一起倒入鋼盆拌勻備用。

[栗子餡]
所有材料混合拌勻備用。

[組合]
蛋糕表面抹上栗子香緹餡與栗子餡後捲起,剩餘的栗子香緹餡填入擠花袋做裝飾,最後以馬卡龍、巧克力飾片、栗子妝點。

手感烘焙365:從經典到日常,專業教室級的烘焙配方。

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