2015/12/16 收藏

冬天多吃黑色食材,用黑木耳養血補腎

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源/王正毅、汪忠信
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黑木耳雖然不起眼,卻是廚房少不了的食材,炒麵、炒菜、煮湯時,加點黑木耳,配色、口感更豐富,中醫師推薦冬天多吃黑色食材,有助於養血補腎,趕快看看黑木耳可以做些什麼美味料理?

黑木耳不論涼拌、熱炒、煮湯,甚至甜點都美味。

黑木耳不論涼拌、熱炒、煮湯,甚至甜點都美味。

黑木耳可說是最不「搶戲」的食材,雖然味道不明顯,但滑中帶脆的口感讓人愛不釋口,不僅是最佳配角,炒麵、煮湯都少不了它,即使當主角,不論涼拌、熱炒、煮湯,甚至甜點都美味,尤其黑木耳熱量低又有飽足感,是愛美女性的最愛,也是中醫師推薦的養血補腎食材,大家趕快列入冬季菜單吧!
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冬季補腎,黑色食材夯
黑木耳富含膳食纖維、多醣體、蛋白質、維生素B、C及鈣,可促進腸胃蠕動,有助於消脂、補血、排毒、預防心血管疾病等,尤其含鐵量是豬肝的5倍,可預防缺鐵性貧血,奇美醫院柳營院區中醫師唐玫珊並指出,冬季屬寒水季節,而腎屬水,因此冬季宜補腎,平日多吃些黑色食材,如黑芝麻、黑豆、黑木耳、紫菜等,冬天也能過得溫暖又健康!
 
台南市立醫院營養師詹蕥顄也指出,冬天油脂分泌減少,加上天氣冷洗熱水澡,肌膚容易乾燥,出現搔癢、發炎反應等症狀,不妨多吃富含膠質的食物,豬腳、海參、秋葵、山藥、海藻、黑木耳、白木耳都是不錯的選擇
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涼拌雙色木耳。

涼拌雙色木耳。

涼拌、煮湯,解膩潤燥
黑木耳料理不必太複雜,口感就很豐富,將小黃瓜切片、黑木耳、白木耳汆燙後,加入蒜苗末、香菜梗、醬油、烏醋、白醋、花椒油、辣油、香油、蒜末、辣椒、白砂糖拌勻,最後撒上白芝麻,酸辣有勁的口感,正好紓解火鍋、藥膳的油膩感。
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北市聯合醫院林森中醫院區醫師黃珏頴則提供一道藥膳,有助於作息失調引起的便秘,將木耳、海參泡開、洗淨,海參切絲、豬大腸切小段,放入鍋內加水,大火煮沸後,小火燉煮1~2小時,以鹽巴調味即可,3種食材都有補血潤燥的功效,火氣大、大便乾硬的人不妨試試

鳳梨炒木耳。

鳳梨炒木耳。

熱炒鳳梨、番茄,美味驚艷
木耳爽脆的口感搭配鳳梨酸甜的風味,會碰撞出什麼樣的火花?嫩薑切絲、下鍋炒香,再加入鳳梨及木耳翻炒,加點水及醋、糖、鹽調味,蓋上鍋蓋燜熟就可以吃了,鹹酸甜交織的滋味好開胃!
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木須番茄烏龍麵。

木須番茄烏龍麵。

黑木耳和番茄也是超級美味組合,與「鳳梨炒木耳」一樣簡單易做,卻令人驚艷,大家一定要試試!木耳、蒜頭、蒜苗切片、番茄切塊;蒜片放入油鍋中爆香,依序加入番茄塊及蒜苗炒香,再加入番茄醬與醬油爆炒,香氣散出後,加入素高湯與黑木耳,湯汁入味後,加入鍋燒麵收汁,再以鹽巴、胡椒、香油調味即可。
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桂圓黑木耳湯。

桂圓黑木耳湯。

加黑糖、桂圓,還能做甜點》
黑木耳也能做甜點喔!黑木耳洗淨去蒂,加入1500cc的水煮開,再放入桂圓肉,以小火熬煮1小時左右,感覺湯汁變得稍微濃稠後,依個人喜好加入適量黑糖就完成了。
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