2016/01/18 收藏

過年糖果自己做,基礎款黃金糖輕鬆學

文/麥田金‧圖及資料來源《麥田金老師的解密烘焙:糖果》
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都說打好基礎最重要!黃金糖是款基礎硬糖,多數硬糖皆以此為架構,再加入天然色素和香料,就能變成各種色彩、口味不同的糖果。

晶瑩剔透的黃金糖,是硬糖的基礎。

晶瑩剔透的黃金糖,是硬糖的基礎。

《材料》
細砂糖350g
麥芽水飴(86%Brix) 200g
水200g
天然食用黃色色素1小滴
檸檬香料1小滴

《作法》

1.細砂糖、麥芽水飴及水混合鍋中。

1.細砂糖、麥芽水飴及水混合鍋中。


2.上爐煮到120℃。

2.上爐煮到120℃。

3.加入1小滴食用黃色色素。

3.加入1小滴食用黃色色素。

4.繼續煮到160℃,熄火,加入檸檬香料,拌勻。

4.繼續煮到160℃,熄火,加入檸檬香料,拌勻。

5.將糖漿灌入模型中,靜置。

5.將糖漿灌入模型中,靜置。

6.待糖漿冷卻定型, 脫模即可。

6.待糖漿冷卻定型, 脫模即可。

►看更多:覆盆子棉花球,雲朵般口感

麥田金老師的解密烘焙:糖果。

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《閱讀推薦》

糖是食物的靈魂~
也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。
專研烘焙的麥田金老師,首次在書中解析各種糖果製作的精華,
從糖的種類開始介紹起,告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。
「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵,溫度會影響含水率,含水率則決定了糖果軟硬度。
收錄的60道經典手工糖果實作,分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型


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麥田金

長期關注市場脈動的麥田金老師,常受邀研發、破解烘焙產品,更精益求精、每年不斷進修研習,持續追求專業技能上的進步。陸續考取11張在西點、蛋糕、麵包、中式麵食、米食、調酒、咖啡、飲料調製、中、西餐烹調、日本料理等專業證照,以及行政院種子教師證、藍帶高級西點師證。

16年的教學生涯裡,迄今仍然年年帶給學員新驚喜、新啟發,也因為長期在全台烘焙材料行以及農會家政班授課,對於一般烘焙愛好者的需求尤其有體貼的理解,常為學員發想出以廚房常備器具取代專業烘焙器材的製作創意,總是在課堂中得到學員滿滿的掌聲與支持~著有《麥田金老師的解密烘焙:糖果》

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