2016/01/05 收藏

日式地瓜片酥糖,年節零嘴自己做

文/麥田金‧圖及資料來源《麥田金老師的解密烘焙:糖果》
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農曆年快到了,還在煩惱零嘴要準備什麼嗎?除了選擇安心零食外,不妨自己動手做!日式地瓜片酥糖甜蜜可口,不僅吃得安心,分送親朋好友也誠意滿點。

日式地瓜片酥糖。

日式地瓜片酥糖。

《材料》
地瓜 適量(炸熟後取600g 地瓜酥片)
熟白芝麻 35g
細砂糖 180g
二砂糖 115g
鹽 7g
麥芽水飴(86% Brix) 150g
水 150g
沙拉油 20g
甘梅粉 適量

 《作法》

1.地瓜去皮, 用削皮刀削成薄片。

1.地瓜去皮, 用削皮刀削成薄片。


2.放入190℃的油溫炸至酥脆。

2.放入190℃的油溫炸至酥脆。

3.瀝乾油脂,放入100℃的烤箱保溫。

3.瀝乾油脂,放入100℃的烤箱保溫。

4.細砂糖、二砂糖、鹽、麥芽水飴、水全部放入鍋中,上爐煮到110℃。

4.細砂糖、二砂糖、鹽、麥芽水飴、水全部放入鍋中,上爐煮到110℃。

5.倒入沙拉油, 拌勻,繼續煮到145℃,熄火。

5.倒入沙拉油, 拌勻,繼續煮到145℃,熄火。

6.分次將煮好的糖漿倒入地瓜酥片中,趁熱拌勻。

6.分次將煮好的糖漿倒入地瓜酥片中,趁熱拌勻。

7.撒入熟白芝麻拌勻。

7.撒入熟白芝麻拌勻。

8.方盤鋪防沾紙,趁熱整型成小團狀,表面撒上甘梅粉,冷卻後包裝即可。

8.方盤鋪防沾紙,趁熱整型成小團狀,表面撒上甘梅粉,冷卻後包裝即可。

►看更多:覆盆子棉花球,雲朵般口感


麥田金老師的解密烘焙:糖果。

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《閱讀推薦》

糖是食物的靈魂~
也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。
專研烘焙的麥田金老師,首次在書中解析各種糖果製作的精華,
從糖的種類開始介紹起,告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。
「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵,溫度會影響含水率,含水率則決定了糖果軟硬度。
收錄的60道經典手工糖果實作,分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型

廚房筆記
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地瓜片炸熟後要把油脂滴乾再拌糖漿,口感才會清爽,也可把地瓜換成芋頭,做成芋頭片酥糖,一樣美味哦!

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食材料理家

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麥田金

糖果西點研究家

麥田金

長期關注市場脈動的麥田金老師,常受邀研發、破解烘焙產品,更精益求精、每年不斷進修研習,持續追求專業技能上的進步。陸續考取11張在西點、蛋糕、麵包、中式麵食、米食、調酒、咖啡、飲料調製、中、西餐烹調、日本料理等專業證照,以及行政院種子教師證、藍帶高級西點師證。

16年的教學生涯裡,迄今仍然年年帶給學員新驚喜、新啟發,也因為長期在全台烘焙材料行以及農會家政班授課,對於一般烘焙愛好者的需求尤其有體貼的理解,常為學員發想出以廚房常備器具取代專業烘焙器材的製作創意,總是在課堂中得到學員滿滿的掌聲與支持~著有《麥田金老師的解密烘焙:糖果》

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