2017/01/19 收藏

焦糖太妃牛奶糖

文/麥田金‧攝影/璞真奕睿影像工作室‧資料來源《麥田金老師的解密烘焙:糖果》
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把砂糖煮成焦糖是最單純又可口的滋味,煮的時候火不要太大,否則焦糖容易過焦。撒上天然的鹽之花海鹽,讓牛奶糖不甜膩又有提味效果。

焦糖太妃牛奶糖。

焦糖太妃牛奶糖。

製做份量 約400克
最佳賞味 室溫30天

《材料》
動物性鮮奶油250g
細砂糖A 60g
細砂糖B 160g
海藻糖40g
麥芽水飴(86%Brix)70g
無鹽奶油25g
鹽之花2g

《作法》

1.動物性鮮奶油加熱到80℃,熄火,隔熱水保溫備用。細砂糖A上爐,煮至成焦糖。

1.動物性鮮奶油加熱到80℃,熄火,隔熱水保溫備用。細砂糖A上爐,煮至成焦糖。

2.讓焦糖保持沸騰狀,分次沖入熱動物性鮮奶油,以耐熱刮刀拌勻。

2.讓焦糖保持沸騰狀,分次沖入熱動物性鮮奶油,以耐熱刮刀拌勻。

3.加入細砂糖B、海藻糖、麥芽水飴,持續攪拌加熱。

3.加入細砂糖B、海藻糖、麥芽水飴,持續攪拌加熱。

4.續煮到120~123℃,熄火,加入無鹽奶油、鹽之花,拌勻。

4.續煮到120~123℃,熄火,加入無鹽奶油、鹽之花,拌勻。

5.取喜愛的矽膠膜,倒入焦糖太妃牛奶糖漿,靜置降溫,冷卻後脫膜後包裝即可。

5.取喜愛的矽膠膜,倒入焦糖太妃牛奶糖漿,靜置降溫,冷卻後脫膜後包裝即可。

麥田金老師的解密烘焙:糖果

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