2016/03/10 收藏

【不失敗】奶香優格吐司

文/Cecillia‧圖及資料來源《簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2》
34 19202

烤至金黃飽滿,散發著天然小麥香氣的吐司,總讓人等不及放涼,就好想把麵包撕開來品嚐。這款吐司在麵糰材料裡加入優格,做出更細緻柔軟的口感,還有著獨特的清爽奶香。搭配鹹甜抹醬或三明治配料,都非常美味!作法看起來好像很麻煩的吐司,只要按照步驟來做,烘焙新手也能輕鬆完成!

奶香優格吐司。

奶香優格吐司。

《材料》(19.5x 9.5 x 9.5cm 的烤模1 個)

高筋麵粉300g
速發酵母粉3g
砂糖25g
鹽3g
無糖原味優格80g
蜂蜜1 大匙
牛奶130ml
無鹽奶油30g
表面裝飾:融化的奶油適量

*麵糰材料內的奶油預先置於室溫軟化備用(以手指按壓奶油表面,可以輕易壓下的程度即可)。

依序加入材料並拌勻。

依序加入材料並拌勻。

《作法》
1.將高筋麵粉、酵母粉、砂糖及鹽,依序放入攪拌盆內,以橡皮刮刀充分拌勻。

* 請依步驟說明順序,依序逐項加入材料並拌勻後,再放入下一項材料。

加入優格、蜂蜜及牛奶,混合拌勻。

加入優格、蜂蜜及牛奶,混合拌勻。

2.加入優格、蜂蜜及牛奶,混合拌勻後,用手搓揉成麵糰。

* 使用不同產區種類及廠牌的麵粉,吸水性也會產生些許差異,在混合麵糰時,請保留少許的牛奶,再依麵糰的溼黏狀況調整添加。

把麵糰取出置於揉麵板上。

把麵糰取出置於揉麵板上。

3.把麵糰取出置於揉麵板上,將已軟化的奶油均勻揉入麵糰裡。


用手掌根部將麵糰往前推展開。

用手掌根部將麵糰往前推展開。

4.用手掌根部將麵糰往前推展開,接著把麵糰收回後再次推開,繼續重複此揉和動作約10 分鐘,將麵糰揉至表面光滑平整,由上而下把麵糰往內收整成圓球狀,以手指觸壓有彈力感的狀態即可。

* 一開始麵糰會較黏手,但只要多搓揉幾分鐘,就會漸漸變得結實有彈性。
* 揉和麵糰的過程中,如果覺得有些費力,可在揉麵5 分鐘後,先將麵糰蓋上擰乾的濕布,休息5 分鐘,再繼續揉約5 分鐘,揉麵糰就會變得更輕鬆容易了。

由上而下把麵糰往內收整成圓球狀。

由上而下把麵糰往內收整成圓球狀。

以手指觸壓有彈力感。

以手指觸壓有彈力感。

揉好的麵糰收整成圓球狀,放入攪拌盆內發酵。

揉好的麵糰收整成圓球狀,放入攪拌盆內發酵。

5.將揉好的麵糰收整成圓球狀,放入攪拌盆內,蓋上擰乾的濕布或保鮮膜,置於室內溫暖處,進行第一次發酵約1 小時,待麵糰膨脹至2 倍大。

洞口不會回縮,就表示發酵完成。

洞口不會回縮,就表示發酵完成。

* 以手指沾點麵粉,在麵糰中間戳一個小凹洞,如果洞口不會回縮,就表示發酵完成。

用手輕壓麵糰排出空氣。

用手輕壓麵糰排出空氣。

6.取出第一次發酵完成的麵糰,置於撒有少許高筋麵粉的揉麵板上,用手輕壓麵糰排出空氣。

分割成2等份,醒麵10 分鐘。

分割成2等份,醒麵10 分鐘。

7.以刮板將麵糰分割成2 等份,把麵糰滾圓,蓋上擰乾的濕布,讓麵糰醒麵10 分鐘。

將麵糰排放在烤模兩端。

將麵糰排放在烤模兩端。

8.將麵糰整型成圓球狀,收口朝下,排放在抹有一層奶油的烤模兩端,放入發酵箱內進行二次發酵,35℃發酵約60 分鐘;或置於室內溫暖處發酵(將保鮮膜蓬鬆的覆蓋在烤模上,以避免麵糰乾燥),待麵糰膨脹至稍高於烤模的高度。

發酵所需時間,會隨季節及發酵環境溫度變化。

發酵所需時間,會隨季節及發酵環境溫度變化。

* 麵糰發酵所需時間,會隨季節及發酵環境溫度變化而產生差異,請依實際狀況調整。

完成囉!可以放入烤箱了!

完成囉!可以放入烤箱了!

9.放入已預熱至170℃的烤箱內,烘烤約35 分鐘。吐司出爐後,立即脫模放涼。

* 烘烤時間未到達前,如果麵包已呈現上色狀況,可用一張鋁箔紙覆蓋在麵包表面再繼續烘烤,以防止烤焦。
* 請依所使用的烤箱特性及麵包烘烤狀況,適時調整烤箱溫度與烘烤時間。

簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2:自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心。

簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2:自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心。

《閱讀推薦》

延續「輕鬆揉製烘烤就美味」的食譜基調,
簡單揉就美味的家庭烘焙坊2,
要從自家廚房、餐桌,延伸到送禮及聚會等生活場景,
這一次,我們要談的是款待與分享。
揉和、發酵、分割、整型到烘烤,
親手搓揉麵糰、送進烤箱,熱騰騰出爐的感動心情,
請一定要和身邊的人分享。


相關連結

簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2:自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心

牛奶 優格 吐司 麵包 鮮乳


食材料理家

更多
Cecillia

麵包在家輕鬆做

Cecillia

百萬人氣部落格-Cecillia 優雅過生活格主,喜歡的烘焙及料理原則使食材單純、作法容易上手,更期待用心烹調的溫暖味道,能讓吃過的人留下幸福的美好記憶。   著有(2013麥浩斯出版)《比免揉麵包更簡單:簡單揉就好吃的家庭烘焙坊》、及(2014麥浩斯出版)《簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2:自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心》

好食購

更多

好食材TV

更多