2016/03/21 收藏

【玩烘焙】紅豆牛奶米麵包

文/Cecillia‧圖及資料來源《簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2》
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在堆得高高的刨冰上,舀上幾大匙軟綿蜜紅豆,再大方的把煉乳淋到快滿出盤子邊緣,這樣一盤讓人忍不住想歡呼的紅豆牛奶冰,是屬於兒時夏日的幸福記憶。這款麵包重溫了如此的雀躍心情,麵糰切的不規則也沒關係,夾著蜜紅豆組合堆起,烤出層層的柔軟香甜,盡情享受這份大人也喜歡的甜蜜滋味吧!

紅豆牛奶米麵包。

紅豆牛奶米麵包。

《材料》
高筋麵粉200g
烘焙用米粉60g
速發酵母粉3g
砂糖20g
鹽3g
蛋1 個
煉乳25g
牛奶110ml
無鹽奶油30g
內餡材料:蜜紅豆160g
表面裝飾:蛋液適量


*材料所使用的米粉是日本進口的烘焙用米粉,以米磨製而成,質地輕柔細緻,可在日系超市購買。
*內餡材料所使用的蜜紅豆是日本進口的蜜紅豆罐頭,可在日系超市購買。
*麵糰材料內的蛋,打散成蛋液備用。

《作法》

搓揉成麵糰。

搓揉成麵糰。

1.將高筋麵粉、米粉、酵母粉、砂糖及鹽,依序放入攪拌盆內,充分拌勻後,加入蛋液、煉乳及牛奶,用手混合搓揉成麵糰,接著把麵糰取出置於揉麵板上,再將已軟化的奶油均勻揉入麵糰裡。

待麵糰膨脹至2倍大。

待麵糰膨脹至2倍大。

2.麵糰揉和方式同「奶香優格吐司」。將揉好的麵糰收整成圓球狀, 放入攪拌盆內,蓋上擰乾的濕布或保鮮膜,置於室內溫暖處,進行第一次發酵約1小時,待麵糰膨脹至2倍大。
►看更多:【不失敗】奶香優格吐司

放上蜜紅豆。

放上蜜紅豆。

3.取出第一次發酵完成的麵糰,置於揉麵板上,輕壓麵糰排出空氣後,將麵糰滾圓,蓋上擰乾的濕布,醒麵10分鐘。

分切成小麵糰。

分切成小麵糰。

4.用擀麵棍把麵糰擀成約26 x 24cm的長方形, 以刮板分切成2片,在其中一片麵皮表面均勻鋪上蜜紅豆, 再把另一片麵皮覆蓋在上面後,分切成16塊小麵糰。

放入瑪芬烤模內。

放入瑪芬烤模內。

5.把2小塊麵糰組合成一組,切面朝上放入抹有一層奶油的瑪芬烤模內,進行二次發酵約40分鐘,待麵糰膨脹至2倍大。在發酵完成的麵糰表面,均勻刷上少許蛋液。

烘烤約23分鐘。

烘烤約23分鐘。

6.放入已預熱至180℃的烤箱內,烘烤約23分鐘。

簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2:自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心。

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《閱讀推薦》

延續「輕鬆揉製烘烤就美味」的食譜基調,
簡單揉就美味的家庭烘焙坊2,
要從自家廚房、餐桌,延伸到送禮及聚會等生活場景,
這一次,我們要談的是款待與分享。
揉和、發酵、分割、整型到烘烤,
親手搓揉麵糰、送進烤箱,熱騰騰出爐的感動心情,
請一定要和身邊的人分享。


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百萬人氣部落格-Cecillia 優雅過生活格主,喜歡的烘焙及料理原則使食材單純、作法容易上手,更期待用心烹調的溫暖味道,能讓吃過的人留下幸福的美好記憶。   著有(2013麥浩斯出版)《比免揉麵包更簡單:簡單揉就好吃的家庭烘焙坊》、及(2014麥浩斯出版)《簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2:自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心》

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