2016/05/30 收藏

3步驟做~法式蛋白霜雲朵

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餅乾研究室》
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像白色雲朵般的法式蛋白霜,視覺滿分,入口即化,重點是材料跟作法都簡單,是自己也能做的小甜點。

法式蛋白霜雲朵。

法式蛋白霜雲朵。

《食材》

蛋白液 100(g)
蛋白粉 3(g)
細砂糖 70(g)
糖粉 70(g)

※以蛋白為100 計算烘焙百分比。

《作法》

1 主體:蛋白液+蛋白粉+細砂糖,打發至乾性發泡,加入糖粉,拌勻。

1 主體:蛋白液+蛋白粉+細砂糖,打發至乾性發泡,加入糖粉,拌勻。


2 塑形:裝入五齒菊花嘴擠花袋,擠出花形。

2 塑形:裝入五齒菊花嘴擠花袋,擠出花形。

3 烘烤:以上火100℃/下火100℃低溫烘烤約1小時即可。

3 烘烤:以上火100℃/下火100℃低溫烘烤約1小時即可。

餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方。

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廚事筆記
廚事筆記

配方中因只有蛋白和糖,很容易吸入空氣中的水分而濕潤,所以烘烤完成的成品必須立即裝入密封容器,並放入乾燥劑保存。

蛋白霜(Meringue)指的就是蛋白加糖打發成純白色並富有光澤度的發泡狀態,可做為裝飾用或以低溫烘烤後直接食用。蛋白霜經過烘烤都會有些許上色,若不想上色,想保持顏色潔白,可先以100℃烘烤約15 分鐘,放在常溫隔夜,隔日再以100℃烘烤10 分鐘即可。


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