2016/01/18 收藏

小米紅藜兼具健康與文化傳承 - 彩色的田 嚴思華

食譜示範及設計 黃昭榮 / 攝影 陳家偉 / 文字整理 陳安琪
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有著原住民開朗天性的嚴思華,畢業後一直從事零售服務業,在生活用品店擔任店長達七年,六年前因為經銷榖物的父親生病,她毅然承接父親事業與照顧重責,尤其為了提供安全、可靠又營養的飲食,決定自行下田栽種無農藥小米與紅藜,種著種著便種出心得與感情,進而希望這份源自親情的健康滋味被更多人知曉。

父親是阿美族、母親是排灣族的嚴思華,雖然出生成長在台東,但十八歲就到高雄求學,學生時代因為參與建教合作課程,到生活用品店半工半讀,並接受儲備幹部的培訓,後來因為個性活潑又擅長與人進退應對,獲公司賞識擔任百貨公司門市店長,前後長達七年之久。
因為公務人員退休、收購經銷原住民傳統作物的父親罹患癌症,事業需要傳承以及身體需要有人照料,孝順的她於是向公司提出辭呈,毅然接下父親的事業,也在照顧父親的過程之中,意識到想吃進健康營養的食物,唯有自己嚴格把關才行,所以決定下田當起農夫,種植有原住民特色以及高營養價值的紅藜與小米。

向大眾傳遞傳統原民文化
為了了解如何透過不灑農藥的自然農法,讓紅藜與小米能夠與野草抗衡,有穩定的品質與產量,嚴思華先到台東改良場參加五榖雜糧培訓班,接著再回到好山好水的鳥松區,將原本種在山上的種苗進行平地馴化,隔年再將收集來的優良種子進行耕作。如今除了鳥松區有兩分半、屏東來義有一甲的紅藜田,小港區提供給原住民耕作的「公地」雖然面積不大,她也特地在此栽種紅藜,希望做到推廣示範的作用,既把相關技術推廣給其他族人,也向大眾傳遞傳統原民文化。
努力自學耕種出無農藥紅藜與小米之外,以往的工作經驗也運用到行銷推廣上,像嚴思華會觀察同業的包裝與定價,替「彩色的田」做出最具競爭優勢的品牌定位,並且研發風味獨特的紅藜酥、紅藜粽、紅藜酵素等加工食品,每次參加展售時,便能夠依據不同展覽主題與購物族群,推廣最適合的產品,提升整體銷售業績。

現代人營養補給的最佳來源
有著豐富零售服務業經驗的她,信心十足,計畫接下來除了擴展耕種面積、提升產量,還要精進包裝設計,希望一舉進軍百貨公司通路設立專櫃。
從農六年以來,嚴思華跑遍全台各地展售活動,欲讓更多人明白一串串結穗累累的紅藜與小米,除了是現代人營養補給的最佳來源,其中還隱含她對家人的思念與文化的傳承,每接觸一個人、每賣出一包,等於一脈傳承的家族情感與原民傳統獲得認同與肯定。

好食料理食譜
野菇紅藜油封甜椒卷

藜麥富營養及膳食纖維,近年在歐美正風行,其實台灣也有原生種紅藜麥,滋味一點也不遜色,煮熟後與菇類拌炒製成甜椒卷,嚐一口,美妙的異國風味讓人驚豔!

材料:
紅椒 1顆
蘑菇 40g
杏鮑菇 40g
袖珍菇 40g
香菇 40g
台灣紅藜麥 20g
南瓜 80g
牛奶 20g
雞高湯 100g
時蘿適量 (裝飾用)
義大利香菜 適量(裝飾用)
九層塔 適量(裝飾用)
百里香 少許
法國鹽之花 少許
黑胡椒 少許
橄欖油 適量

做法:
紅椒洗淨去蒂頭,微烤表面後加入少許鹽、黑胡椒、百里香,再淋上橄欖油放入烤箱以170℃烤至熟透。
水滾後放入紅藜麥烹煮約12分鐘,撈出瀝乾備用。另將南瓜、牛奶、雞高湯和百里香一起煮軟,用果汁機打成泥狀過濾,製成口感滑順的南瓜泥。
將一半份量的菇類切丁或切片,用平底鍋煎至香味出現,接著放入熟紅藜麥一起拌炒,用適量的鹽、黑胡椒和義大利香菜調味。
將炒好的野菇紅藜麥鋪在烤好的紅椒上捲起。同時把另一半份量的菇類乾煎,加入高湯熬煮至濃稠即成醬汁,最後將紅椒卷、南瓜泥搭配醬汁盛盤即可享用。

料理小撇步:
1.      台灣紅藜麥顆粒較細,可置於紗布上清洗,再以藜麥:水=1:4之比例烹煮。
2.      雞高湯以雞骨500g、紅蘿蔔1條、西芹2片、洋蔥1/4顆、水2000cc熬煮,熬煮前先將雞骨過滾水除肉渣血水,熬出的高湯才會清澈。

型農 Profile:嚴思華

民國68年(1979)出生
美和技術學院企業管理系∕彩色的田負責人
ape26414@yahoo.com.tw
Facebook:彩色的田
0980-987-967
​高雄市鳥松區美山路102巷20號旁農地(彩色的田)

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