2016/01/19 收藏

【小吃大餐 】Hally咖啡好朋友

文/Hally Chen‧圖及資料來源《好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事》
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所謂好朋友,就是不需要口頭約定或特別強調。在某些時刻,自然而然想起或期盼對方的參與。這樣特別的關係除了出現在人的身上,咖啡也有。台北某間老咖啡店老闆曾經對我說:「現在的年輕人拿紙杯邊走邊喝咖啡是不稱頭的事……」言下之意,大概是指喝咖啡是一種心靈享受。尤其現代人生活忙碌,能有這樣的享受片刻,與其只是有喝就好的形而上行為,不如多花心思,把喝咖啡變成令人期待的事。

我喝咖啡找伴嘴,範圍廣汲中西、鹹甜皆有。若以常喝的咖啡風味,粗略可分淺中焙非洲豆的果酸味,和中深焙的中南美洲豆的堅果味,因應搭配的伴嘴朋友也有所不同。我最常利用下班時間逛進百貨公司,亞都麗緻飯店旗下的麗緻坊是我的愛櫃,他們的甜點走華麗澎湃路線,總讓我想起日本銀座的甜點店,隨著季節更迭推出各式令人心亂神迷的水果塔,星期五之夜我隨手帶回家藏在冰箱,飯後和好咖啡、好電影一起現身,情人多半會興奮地起立鼓掌。

說來奇怪,我只要遇上蘋果做成的美味糕點就沒有抵抗力。因此台北各家有名的蘋果派或蘋果塔幾乎都是我的咖啡好朋友。台北大安區「珠寶盒」鄉村蘋果派,帶微酸的新鮮蘋果像魚鱗層層堆疊,皮酥餡香和黑咖啡很對味。我曾經在永康街住過一年,樓下有一間「小珍珠」,店裡賣一款長得四四方方的蘋果派也好吃,至今我仍時常特地去買。除此,台北圓環老店「滋養」的蘋果麵包也在我的好朋友名單上,和小學福利社賣的蘋果麵包不同,兩片軟綿綿的蛋糕外皮帶著杏仁片,鮮奶油內餡裹著一塊塊真槍實彈的蘋果丁,咀嚼起來兩段式口感和不過甜的馨香,分量比銅鑼燒輕巧。如果要搭配早餐咖啡,東區的「一禾堂」號稱使用了三種蘋果的香蘋紅茶麵包,蘋果泥內餡加上厚切蘋果塊,蘋果味硬是比別家海派。一口咬下還藏著核桃,和熱咖啡做為一天的開始,剛剛好。

談咖啡的好朋友,日夜為伍的咖啡店老闆絕對是第一把交椅。有一次我和蜂大咖啡當家的曹大哥閒聊,問起除了自家有名的合桃酥之外,有無其他鍾情的伴嘴。他沒有猶豫地回答,成都路上的世運食品熟客俗稱「燒克林姆」的泡芙是他從小吃到大的最愛,多而濃香的鵝黃色餡料老味道還得過全國金牌獎,絕非時下花俏的新式泡芙可相提並論。此外,同樣在台北西區,也是台北最資深的「明星西點麵包」,幾款小甜點外觀和滋味皆充滿老派洋風的優雅,也是不少老台北人心中的最佳好朋友。北投中和路一間開了約莫四十多年的有利麵包店,老闆娘還在製作祖母那年代的老派糕點,像是橢圓外型、空心底部一層薄糖的酥餅,我都一口氣買上一大袋冷凍在冰箱,想吃時再進烤箱微烤,配上老派深焙的曼巴咖啡再合適不過。
 
近年國內飯店的烘焙部門紛紛走向外賣市場,不少夢幻伴嘴跟著出位。老爺酒店使用柬埔寨棕櫚糖和馬達加斯加香草夾製作的布丁就很受我這種害怕奶蛋味濃膩的人青睞。日本眾多的老咖啡店各有招牌的自製伴嘴,像是京都六曜社咖啡店就是以甜甜圈出名。適合搭配咖啡的甜甜圈多半不灑糖粉,只靠本身的麵粉或蛋香來和口中的咖啡一起變成好朋友。東京人形町創業一百多年,以美味豆腐著稱的「雙葉」,他們的豆乳甜甜圈最讓我念念不忘,只靠豆漿和麵粉做成的甜甜圈,迷你的可愛尺寸,和咖啡一起入口,戲分恰恰好。
 

 


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Hally Chen

長年專事唱片美術設計,2010年入圍第21屆金曲獎專輯包裝獎,2014年入圍第13屆美國IMA獨立音樂獎專輯包裝獎。熱情攝影與寫作,專注探索人情風景,轉換多年美學經驗記錄在地文化,於多本中文雜誌撰寫專欄,目前連載中的有《好吃雜誌》「小吃大餐」。
著有遙遠的冰果室(2013)、《人情咖啡店》

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