2016/03/02 收藏

馬鈴薯濃湯

文/崔妍貞‧圖及資料來源《巴黎餐桌日常》
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法國人通常將濃湯視為前菜,或者直接當作簡易晚餐。和燉肉料理一樣清爽不油膩,配料也是營養健康的食材。當馬鈴薯盛產時,馬鈴薯濃湯更是家家戶戶少不了的基本菜色。

馬鈴薯濃湯。

馬鈴薯濃湯。

《材料》
馬鈴薯1顆
無鹽奶油2大匙
蔥白30g
雞高湯2杯
鮮奶油、牛奶各1杯
鹽1大匙
胡椒粉、肉豆蔻、麵包丁、
帕馬森起司各少許

《作法》
1 將馬鈴薯去皮切片。
2 鍋子預熱後放入奶油融化。
3 奶油融化後,放入切成末的蔥白翻炒。
4 蔥白炒出香味後,放入馬鈴薯片拌勻,再倒入雞高湯滾煮一會兒。
5 馬鈴薯煮熟後放入鮮奶油與牛奶,以小火持續燉煮1小時。接著用食物調理機粗略打過,以鹽及胡椒粉調味。
6 根據個人口味搭配肉豆蔻、麵包丁或帕馬森起司享用。

A TABLE PARIS巴黎餐桌日常:像法國女人一樣生活,優雅賞味55道法式家常

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作者: 崔妍貞, 崔智敏
譯者:邱淑怡
出版社:PCuSER電腦人文化


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