2016/01/25 收藏

大白菜入味軟爛這樣切

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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當季大白菜,清炒、做開陽、燉湯、滷白菜…,怎樣都好吃。只要學會怎麼切,更容易軟爛入味喔!

逆著纖維切比較容易煮爛。

逆著纖維切比較容易煮爛。

《烹調要訣》

逆著纖維切可把纖維切斷,比較容易煮爛,燜煮也較易吸附湯汁,快炒也會比較脆口。或是以斜切,剖面積較大,較容易入味。

泡水漂洗農藥。

泡水漂洗農藥。

切塊後泡水十分鐘,將可能的農藥漂洗乾淨。

切絲和切塊,是最常見的切法。

切絲和切塊,是最常見的切法。

《常見切法》
切絲或切塊,再進行後續料理程序。

做滷白菜,整顆切四等分即可。

做滷白菜,整顆切四等分即可。

如果想做滷白菜,可以看白菜本身的大小,洗淨後一開四,或整顆放下去滷,較能吃到完整的葉菜,口感會更濃郁。

若內部潰爛,則為病菌感染。

若內部潰爛,則為病菌感染。

有些大白菜表面無異,切開時才發現內部潰爛,此為受到病菌感染的癥兆,買到這樣的白菜不宜食用。

《保存方法》

大白菜放在陰涼處,可保存約一個星期。沒吃完的部分,用保鮮膜包裹之後放入冷藏。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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