義式番茄肉醬，義大利麵、焗烤、淋醬都好用

文／Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《療癒廚房》

90 109036

我們家非常喜歡番茄，一年四季家裡永遠備有番茄，不論是涼拌做沙拉、煮湯炒蛋燉肉通通都合適，而且我喜歡混用不同品種的番茄，牛番茄和小番茄汁多味甜，帶點綠的黑柿番茄則酸香夠味，混在一起用可以各取其香，會比單用一種番茄來得滋味豐富。我的義式番茄肉醬是部落格食譜中人氣最高的一道，也是吾厝常備方便菜的定番款，不過我現在配方作法都更精進了，不加水，完全是以番茄的原汁原味來取勝，做出比市售番茄肉醬更清爽的風味，多吃也不會膩口。做好的番茄肉醬，可以拌各式義大利麵、當漢堡淋醬，或是做焗烤，變化多端，沒有限制。我常常一次做一大鍋，吃不完的部分就分裝冷凍，想吃隨時有！

義式番茄肉醬。

《材料》
牛絞肉300g（不吃牛肉的話可用豬絞肉）
二或三種不同品種番茄4~5個（合計約650g，也可以只使用一種番茄）
洋蔥1/2個
大蒜切小丁3瓣分
月桂葉2片（如果沒有可省略）
橄欖油1又1/2大匙
番茄糊tomato puree 5大匙

《調味料》
糖1小匙
鹽約1/4小匙
檸檬汁約1/8瓣

★番茄糊tomato puree，有時會翻譯成番茄泥，很容易在大型超市和大賣場裡購得，通常是鐵罐或玻璃罐裝的；除非你特別喜歡，否則請不要用沾薯條的番茄醬ketchup來代替，那味道拿來做番茄肉醬不太對勁兒。
★保存：冰箱冷藏7日，冷凍1個月。

備料。

切小丁。

《作法》
1 將洋蔥和番茄都切成小丁備用。

洋蔥炒至濕潤柔軟。

2 在鍋中投入洋蔥和橄欖油，開中小火慢慢將洋蔥炒至濕潤柔軟，由白色轉為略帶金黃透明，再投入大蒜炒香。

拌炒到絞肉變色。

3 然後投入牛絞肉，拌炒到絞肉變色，汁水收乾並流出清澈的油脂，就可以加入番茄丁、番茄糊、糖和月桂葉，全體拌炒均勻，煮至汁水沸騰後，蓋上蓋子以小火維持小滾的狀態，燉煮30分鐘。
★做肉醬的基本技巧都在這一步驟裡了，耐心把各個食材徹底炒出香氣，再讓番茄在小火燉煮的過程中完全釋放汁水和味道進到肉裡，自然能成就原汁原味的肉醬。