2016/01/25 收藏

鑄鐵鍋的8種絕妙料理法

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《川上文代鑄鐵鍋料理全書》作者川上文代
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鑄鐵鍋好好用,一只鍋子可以燉煮、燜蒸、燜燒、油炸、燻製、炊煮、蒸煎、烘烤,幾乎所有菜色都難不倒。不管是家常料理或是派對宴客,都能輕鬆上桌。

鑄鐵鍋可燉煮出入口即化的美味料理。

鑄鐵鍋可燉煮出入口即化的美味料理。

燉煮
鑄鐵鍋是相當厚重的鑄物鍋具。只要蓋上鍋蓋,鑄鐵的重量自然可使鍋內形成密閉空間,避免水蒸氣外漏,燉煮出入口即化的美味料理。此外,還具有高度保溫性,加熱後蓋上鍋蓋靜置,就能利用餘熱燜出小火慢燉的口感。

鑄鐵鍋可充分利用食材裡的水分,進行調理。

鑄鐵鍋可充分利用食材裡的水分,進行調理。

燜蒸
鑄鐵鍋具有絕佳氣密性。蒸氣不會外漏,碰到單顆狀與水滴型集水釘就能化為水滴,均勻滴落在食材上,可充分利用食材裡的水分,進行調理。充分濃縮食材美味,蒸出美味料理。

可將食材表面燒得金黃酥脆,同時利用食材水分燜燒出軟嫩口感。

可將食材表面燒得金黃酥脆,同時利用食材水分燜燒出軟嫩口感。

燜燒
可將食材表面燒得金黃酥脆,同時利用食材水分燜燒出軟嫩口感。連容易乾柴的雞胸肉或脂肪較少的肉類,都能變得水嫩多汁。最適合製作吃起來鬆軟甘甜的烤番薯。

油炸
具有高度保溫性的鑄鐵鍋只要加熱就不容易降溫,放入食材也能維持炸油溫度,因此只要倒入少量食用油就能炸出表面酥脆、裡面鮮嫩的完美口感。就連帶骨雞腿肉,也能炸得香酥誘人。油炸香味蔬菜或辛香料時,可充分讓食材味道滲入油裡,輕鬆在家就可製作辣油。

燻製
厚重的鍋蓋可封住鍋內的煙,避免外漏,因此很適合製作煙燻食物。加上鍋內施以黑色磨砂琺瑯塗層,不僅耐用,更不易沾附污垢,燻製後只要按照一般程序清理即可。完全不會傷害鍋具內部。一般家庭很難製作煙燻食物,不過,只要使用鑄鐵鍋就能輕鬆完成。喜歡在家製作煙燻料理的人,可輕鬆燻製想吃的分量,隨時都能品嘗新鮮美味。

鑄鐵鍋可炊煮出媲美傳統爐灶煮出的美味白飯。

鑄鐵鍋可炊煮出媲美傳統爐灶煮出的美味白飯。

炊煮
「蒸氣」與「香氣」是白飯美味的祕訣。鑄鐵鍋可充分鎖住這兩大關鍵,讓濃縮在蒸氣裡的美味成分滲入米粒中,炊煮出媲美傳統爐灶煮出的美味白飯。黑色磨砂琺瑯塗層使飯粒不易黏鍋,保養清洗更輕鬆。

蒸煎
短時間即可煮熟食材,煎出外表酥脆、裡面多汁的美味料理。

烘烤
放入烤箱、烤爐或利用烤魚架烘烤的調理方法,也可做焗烤料理與各式甜點。

《川上文代鑄鐵鍋料理全書》/川上文代 著/積木文化出版。

《川上文代鑄鐵鍋料理全書》/川上文代 著/積木文化出版。


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