2016/03/30 收藏

入口即化舒芙蕾起司蛋糕

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《鑄鐵鍋的絕妙調理法》
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舒芙蕾起司蛋糕入口即化的蓬鬆口感深具魅力,午茶時分搭配咖啡細細品嚐,悠閒渡過舒服又美好的午後!

舒芙蕾起司蛋糕。

舒芙蕾起司蛋糕。

調理時間40分
8cm迷你方形烤盅X4

材料(4 鍋份)
底座

市售威化餅 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g
融化奶油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30g
麵糊
奶油起司 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 80g
白砂糖 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20g
蛋黃 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1顆
檸檬汁 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1小匙
鮮奶油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1大匙
太白粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1又1/2大匙
蛋白 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1顆
白砂糖(製作蛋白霜) ⋯ 15g
*擺盤裝飾
藍莓 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 12顆
薄荷 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量
糖粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量

事前準備
威化餅搗碎,與融化奶油攪拌均勻。奶油起司放在常溫下,使其軟化。

作法
1.拌勻奶油起司
奶油起司放入調理碗中,以打蛋器拌至順滑。倒入白砂糖,以打蛋器拌勻。依序慢慢加入蛋黃、檸檬汁、鮮奶油與太白粉,攪拌均勻。

2.製作蛋白霜
以打蛋器攪打蛋白至硬性發泡,倒入白砂糖,製作蛋白霜。利用橡膠刮刀將蛋白霜分兩次加入作法1,從調理碗底部往上輕輕攪拌,避免破壞泡泡。

3.蛋白霜倒入烤盅,放入烤箱烘烤
在方形烤盅底部鋪滿搗碎的威化餅,再倒入作法2。在烤盅底下墊一塊布,拿起烤盅在布上輕敲3∼4次,徹底去除空氣。在鐵盤裡倒入熱水,放上烤盅,放入預熱至150℃的烤箱,烤15分鐘。蛋糕烤熟後,烤箱溫度提高至200℃,烤5分鐘,將表面烤成金黃色。取出烤盅,整個放入冷水中冰鎮。每鍋各放上3顆藍莓,裝飾薄荷,輕輕撒上糖粉,完成。

川上文代鑄鐵鍋料理全書:從大、中、小鍋到烤皿,簡單3步驟、120道食譜,日常餐桌、宴客派對輕鬆上菜!

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作者:川上文代
出版社:積木文化


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