2016/02/01 收藏

這些食物含鋁,吃多腦部易受損

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/游智維
5 15943

大家常吃油條、鬆餅、饅頭嗎?小心吃進過量的鋁!造成腦部組織受損、加速骨質疏鬆,過去台灣沒有限量標準,讓人吃得膽戰心驚,現在政府準備修法了,到底哪些食品含有鋁?趕快來關注…

油條製作過程中,常用硫酸鋁鉀等膨脹劑。

油條製作過程中,常用硫酸鋁鉀等膨脹劑。

燒餅夾油條、油條「搵」豆漿是最台式的早餐吃法,但你知道嗎?油條製作過程中,常用硫酸鋁鉀等膨脹劑,可能殘留過量的鋁,吃多了,會傷害神經系統、導致老人癡呆症、加速骨質疏鬆等,食藥署建議改用小蘇打等不含鋁的蓬鬆劑,並將修法限制含鋁食品添加物的使用範圍及含量標準,最快3月上路,大家可以吃得更安心。
 
油條、甜甜圈鋁過量
除了油條外,一般民眾常吃的海蜇皮、海帶、醃漬蔬菜、鬆餅、糕餅、饅頭等,加工過程中,也會添加硫酸鋁鉀、硫酸鋁鈉、硫酸鋁銨、酸式磷酸鋁鈉及硫酸鋁等添加物,提升賣相及口感,但鋁攝取過量,可能損害腦部組織,造成神經纖維病變,引起精神與神經功能混亂,導致記憶力減退、智力退化,還會降低磷的吸收,造成骨骼含鈣量減少,嚴重時容易發生骨折
 
含鋁食品添加物是國際准用的成分,但國外已訂定限量標準,台灣僅規定視實際需求使用,食藥署及消基會多次檢驗,包括知名店家的甜甜圈、油條均發現鋁殘留過量情形
 
修法限鋁,3月上路》
食藥署1月18日預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,修正9項含鋁食品添加物的使用範圍、限量及規格標準,包括8項膨脹劑及1項品質改良用、釀造用及食品製造用劑;食藥署說,新制最快3月上路,除表列的食品類別外,其餘食品都不准添加含鋁添加物
 
修正草案中,食藥署並未明訂鋁的允許攝取量,但建議遵照國際標準,以常用的硫酸鋁鉀為例,水產加工品(如海蜇皮)及海帶,每公斤鋁殘留量不得超過500毫克、醃漬蔬菜不超過200毫克、油炸膨脹食品及鬆餅不超過300毫克,蛋糕、饅頭及糕餅食品不得超過40毫克
 
此外,少用鋁鍋煮飯煮火鍋,保溫瓶等鋁製品避免裝果汁、檸檬汁、醋等酸性液體,烘烤餅乾、糕點避免使用含鋁材質或鋁箔紙,以免加速鋁的溶出。

 
 


油條 鬆餅 饅頭 腦部 受損