2016/02/05 收藏

【小撇步】自己剝蝦仁,讓肉質更脆滑

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《我的理想廚房》、《美味保存!我的食材收納便利帖》
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蝦仁是蝦仁炒蛋、蝦仁炒飯的要角,自己處理蝦子剝蝦仁,簡簡單單讓肉質更脆滑,也能為料理大大加分!

1.蝦子洗淨後,先摘下蝦頭。

1.蝦子洗淨後,先摘下蝦頭。

2.用拇指剝開前面三節,沿著蝦身轉一圈去殼。

2.用拇指剝開前面三節,沿著蝦身轉一圈去殼。

3.後面兩節,也一樣沿著蝦身轉一圈去殼。

3.後面兩節,也一樣沿著蝦身轉一圈去殼。

4.剝開蝦尾的部分,拉著尖端的部分左右搖一下往後抽。

4.剝開蝦尾的部分,拉著尖端的部分左右搖一下往後抽。

5.用刀尖由頭往尾片開蝦背,但不要切的太深入。

5.用刀尖由頭往尾片開蝦背,但不要切的太深入。

6.開背後的蝦仁,就能用牙籤或直接挑出腸泥。

6.開背後的蝦仁,就能用牙籤或直接挑出腸泥。

7.之後放到碗裡,加點太白粉或麵粉抓一下,用清洗蚵仔的方式同樣洗去黏液。

7.之後放到碗裡,加點太白粉或麵粉抓一下,用清洗蚵仔的方式同樣洗去黏液。

►看更多:【小撇步】蚵仔這樣洗,不再弄破了!

8.接著加入米酒頭和少許鹽抓醃,調味去腥。

8.接著加入米酒頭和少許鹽抓醃,調味去腥。

9.最後加進一顆蛋白,同方向攪打到看不到蛋白為止,此方法能讓蝦仁脆滑。

9.最後加進一顆蛋白,同方向攪打到看不到蛋白為止,此方法能讓蝦仁脆滑。

《蝦仁保存》

將蝦子放在有冰塊的水裡,去除蝦殼,濾水後放密封袋保存。

將蝦子放在有冰塊的水裡,去除蝦殼,濾水後放密封袋保存。

《炸蝦料理用》

1.將裹上麵衣的蝦一片片鋪在烘焙紙上,然後包緊密。

1.將裹上麵衣的蝦一片片鋪在烘焙紙上,然後包緊密。

2.將炸蝦集中放入密封袋裡, 冷凍保存四週。

2.將炸蝦集中放入密封袋裡, 冷凍保存四週。


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