2016/03/07 收藏

它們明明很營養,丟掉太可惜

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源/王正毅、陳熙倫、賴淑綺
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現代人的飲食愈來愈精緻,食用蔬果時,將根、籽、皮去得乾乾淨淨,事實上,它們也暗藏很多營養成分,甚至勝過食用部位,小編列出十種常見蔬果,聽聽專家怎麼說?

有些蔬果外皮、種籽含有很多營養素。

有些蔬果外皮、種籽含有很多營養素。

大家清洗蔬果食材時,是不是習慣丟掉「應該不能吃」的外皮、種籽等部位?其實這麼做浪費了很多營養素,例如花椰菜心、蘿蔔皮、南瓜籽、葡萄皮等,富含纖維質、維生素或某些特殊營養成分,就這麼丟棄,實在太可惜了。

花椰菜梗去除厚皮後,可切塊炒或切成薄片涼拌。

花椰菜梗去除厚皮後,可切塊炒或切成薄片涼拌。

花椰菜梗涼拌就好吃
高雄凱旋醫院營養師林鑾珍指出,以花椰菜來說,不論白花菜或綠花菜,都富含維生素A、B群、C及鉀、鈣、鐵等營養素,除了花球,花梗也可以吃,去除厚皮後,切塊一起炒即可,也可以切成薄片,稍微汆燙去菁,涼拌就很好吃,而且保留更多維生素C。
 
菠菜含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維等,可延緩細胞老化、保護眼睛、促進腸胃蠕動,紫紅色的根部含有豐富的鐵質及纖維質,用來熬湯也不錯,但若口感接受度不高,也不必非吃不可。
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白蘿蔔、紅蘿蔔根本不必去皮。

白蘿蔔、紅蘿蔔根本不必去皮。

紅白蘿蔔不去皮料理
林營養師指出,豐富的膳食纖維大多存在外皮中,大家常吃的白蘿蔔、紅蘿蔔根本不必去皮,白蘿蔔含有膳食纖維、維生素C及微量的鋅,有助於腸道蠕動、增強免疫力,外皮則富含維生素B群;紅蘿蔔含有維生素A、C及鉀、鈣、鐵等,外皮則有胡蘿蔔素,可以轉化為維生素A,將外皮洗淨後,直接切塊烹煮,或用刨刀刨下薄片涼拌,就是一道爽口的小菜
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南瓜是連皮帶籽都能吃的抗氧化食材。

南瓜是連皮帶籽都能吃的抗氧化食材。

南瓜連皮帶籽都能吃
她表示,南瓜更是連皮帶籽都能吃的抗氧化食材,南瓜的皮與瓜肉相連之間,β胡蘿蔔素含量特別高,她炒南瓜米粉時,不去皮直接刨絲;南瓜籽不僅含有β胡蘿蔔素、維生素B群及必需脂肪酸,鋅的含量也比果肉多,有助於預防老人痴呆症,與瓜肉一起煮,或經炒熟、烘烤,充分咀嚼再吐出硬質部分即可。
 
此外,冬瓜的皮很厚,口感不佳,通常她會去皮再煮,但保留冬瓜籽,因其含有亞油酸等不飽和脂肪酸,有助於降低血中脂肪及膽固醇,有助於防治心血管疾病。
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橘絡含有原橘酸,可降低膽固醇、血脂肪等。

橘絡含有原橘酸,可降低膽固醇、血脂肪等。

橘絡有助於降膽固醇
很多人吃橘子時,習慣將橘皮與果肉間的橘絡剝得乾乾淨淨,林營養師指出,橘子除含有維生素A外,更含有磷稀層皮、六二乙胺甲基層皮及黃酮類,有助於降低膽固醇、冠狀動脈發生率,橘絡還含有原橘酸,可降低膽固醇、血脂肪等,以芸香科水果來說,果皮不見得要吃,除了檸檬,因含有豐富的維生素C、類黃酮及多酚,具有抗氧化、肝臟解毒功能,可以刨絲後入茶、入菜。
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果皮與果肉間,維生素高
林營養師說,水果普遍富含多種維生素,果皮與果肉之間含量更高,蘋果皮所含多酚,具有抗氧化、抗發炎等功效,還含有檞皮素,中醫認為可化痰止咳,不過蘋果皮經常上蠟,吃時需用菜瓜布刷洗15分鐘,吃得更安全。
 
有句繞口令「吃葡萄不吐葡萄皮(籽)」,其實具有保健意涵,她指出,葡萄皮含有特殊的白蔾蘆醇,可以降血脂、抑制發炎、緩和過敏症狀,葡萄籽則含有花青素,可抗氧化、去除自由基,不過葡萄較有農藥疑慮,清洗時避免硬扯,以剪刀一一剪下蒂頭再清洗沖泡。
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西瓜皮與紅色果肉之間的白色瓜皮,含有氨基酸、瓜胺酸。

西瓜皮與紅色果肉之間的白色瓜皮,含有氨基酸、瓜胺酸。

《白色瓜皮可涼拌、煮湯》
西瓜皮與紅色果肉之間的白色瓜皮,含有氨基酸、瓜胺酸,利用烹調手法,如涼拌、燉排骨湯,就能攝取這些營養素;至於有人建議香蕉皮也可以吃,林營養師認為,果皮的功用是保護果肉,香蕉皮所含營養,果肉也有,包括維生素A、C、 B群及鎂,如果不易入口,也不必勉強食用。

 


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