2016/03/29 收藏

人工V.S天然,奶油怎麼挑?

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《kokoma糖霜餅乾》
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奶油吃多了除了會發胖,對身體還有什麼影響?天然奶油真的比人工奶油好嗎?如何從奶油的標示看出端倪?到底該怎麼選擇奶油呢?好多的問題讓營養師解答囉!

大家都說「天然ㄟ尚好」,奶油也是如此。

大家都說「天然ㄟ尚好」,奶油也是如此。

大家都說「天然ㄟ尚好」,奶油也是如此,台灣癌症基金會營養師張心怡指出,人工奶油含有反式脂肪酸,增加心臟病、癌症發生率,但天然奶油的飽和脂肪酸含量也不低,最好淺嚐即止,建議烘焙糕點選擇天然奶油,但塗抹吐司不妨自己做堅果醬,吃起來更健康。
 
天然奶油提煉牛奶而成
張心怡指出,人工奶油與天然奶油不論原料、製程都不一樣,天然奶油是牛奶提煉出來的油脂,保留了牛奶的香醇風味,但因原料來自天然乳源,保存不易,而且製程長、成本高,於是發明人工奶油替代。
 
人工奶油則以大豆油、玉米油、棕櫚油或椰子油等植物油為基質加工而成,雖然更穩定、更耐高溫,而且保存期限長,但加工過程卻產生反式脂肪酸,長期過量食用,將導致身體發炎反應,影響細胞修復及荷爾蒙製造,促使膽固醇上升,增加心血管及某些癌症發生的機率
 
反式脂肪酸危害健康
張心怡營養師指出,許多研究證實,每天攝取反式脂肪酸5公克,心臟發病機率增加25%,部分國家已嚴格限制食品中反式脂肪酸的含量,如丹麥規定反式脂肪酸佔總脂肪量的2%以上,即不得販售;包括美國在內的歐美國家,也強制要求食品包裝明確標示反式脂肪酸的含量;台灣目前規定含量在0.3%以下的反式脂肪酸可以標示為「0」,雖然看起來不高,但稍不注意吃多了,攝取量也很驚人。
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自己做堅果醬當抺醬
天然奶油難道沒有健康疑慮?張營養師說,天然奶油雖然不含反式脂肪酸,但飽和脂肪酸含量也不少,仍應控制攝取量,如果可以,最好都不吃,但日常飲食其實很難避免,烘焙過程中,奶油是必要的角色,而且沒有替代品,餅乾、麵包口感才能酥脆、鬆軟,如果不加奶油,麵包就會變得硬梆梆,因此烘焙時建議選擇天然奶油,但若塗抹吐司,不妨自己做堅果醬,比較健康
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選購前仔細看標示
她表示,人工奶油與天然奶油的營養價值差不多,100公克的熱量約96大卡,還含有蛋白質、油脂等,購買時一定要看標示,若成分中含有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油或反型脂肪、轉化脂肪等名稱,英文標示含有 shortening、margarine 等就代表含有反式脂肪酸,選擇「0反式脂肪、飽和脂肪酸愈低愈好」的天然奶油
 
此外,市面販售的天然奶油還分為有鹽奶油及無鹽奶油,張營養師建議最好選擇無鹽奶油,避免攝取太多的鈉,有助於血壓控制,而且無鹽奶油含脂量較高,香味也較濃郁
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