2016/07/19 收藏

水蕨陽台也能種,好看也好吃

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/黃曜謀提供
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野生蕨類吃起來,有股特殊的原味,山蘇、過貓便是備受喜愛的蕨類食材,現在又有新成員加入囉!只能在乾淨水源生長的水蕨,到底長什麼模樣?吃起來口感如何?一起來看看…

可愛的水蕨幼苗。

可愛的水蕨幼苗。

山蘇炒小魚乾、豆鼓炒過貓,大家一定都吃過,不久後,又有原生蕨類要躍上餐桌囉!由於對農藥污染異常敏感,一度消失的水蕨,經林業試驗所研究團隊長期研究,成功進行人工繁殖,一個月便可採收,汆燙10~30秒就能吃,口感清甜爽脆,是極具潛力的有機食材
 
水蕨好看又好吃
林業試驗所特聘研究員黃曜謀指出,台灣共有700多種原生蕨類,民眾常吃的山蘇(鳥巢蕨)、過貓(過溝菜蕨)都是,而水蕨不但葉片變化多端,而且姿態優美,經常應用於生態池或水族箱造景之用,事實上,透過有機栽培,水蕨不僅好看,也很好吃呢
 
早年農民經常食用
他表示,水蕨喜歡高溫的氣候,廣泛分布於全球熱帶地區,台灣低海拔水域與溼地原本也有大量族群,早年農民常從水田、芋田採摘後,帶回家烹煮食用,但60年代後,由於農藥大量使用,污染水源,而水蕨對農藥異常敏感,族群急遽縮減,只有少數未受污染的池塘、沼澤、水田還可見到蹤跡。

研究人員利用水蕨葉片進行不定芽繁殖。

研究人員利用水蕨葉片進行不定芽繁殖。

需以乾淨水源栽培
黃曜謀指出,水蕨可賞可吃,但天然族群很少,林試所利用葉片不定芽或孢子進行人工繁殖,只要確保生長過程浸泡於乾淨水源,幼苗移植後,前者1個月、後者2個月即可採收,目前林試所已進行技術移轉,繁殖苗木後再推廣農民種植,也許不久後,民眾就能嚐到它鮮美的滋味。
 
夏季盛產,紓解颱風菜價
他表示,水蕨生命力強,不但不怕水淹,就算缺水只剩爛泥巴也能存活,尤其水蕨冬天枯萎,夏季生長旺盛,在夏秋季颱風來襲之際,一旦其他蔬菜受損嚴重,菜價高漲,水蕨正好可以成為替代蔬菜

水蕨汆燙10~30秒後冰鎮,就是一道美味沙拉。

水蕨汆燙10~30秒後冰鎮,就是一道美味沙拉。

汆燙一下就能吃
黃曜謀說,水蕨對農藥特別敏感的特性,是推廣有機農業的最佳食材,一般民眾在陽台也可以種植,不妨打造一個魚菜共生的環境,既可觀賞,又能自栽自食,汆燙一下就能吃,非常方便

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