2016/03/18 收藏

海鮮煎餅

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《道地韓國媽媽家常菜360道》
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美味的海鮮煎餅是許多人吃韓式料理必點,不僅料多口感豐富,香脆鮮酥更是讓人想到就口水直流啊...。沒想到自己也能做!作者不但教了許多美味秘訣,連醬料也能一起學,在家就能享受韓式料理喔!

海鮮煎餅。

海鮮煎餅。

《準備材料》

25 ∼ 30 分鐘
□ 魷魚1/2尾(120g)
□ 蛤蠣肉1/2杯(50g)
□ 冷凍蝦仁 6 尾(120g)
□ 青蔥 6 根(60g)
□ 洋蔥1/4顆(50g)
□ 蒜末 1 小匙
□ 胡椒粉 少許
□ 韓國煎餅粉 1 杯
□ 水 1 杯(200ml)
□ 食用油 4 大匙
 
《醋香醬》
□ 醋 1 大匙
□ 釀造醬油 1 大匙
□ 冷開水 1 大匙
□ 砂糖 1 小匙
 

1 切除蔥的根部、摘掉乾萎部分,洗淨後切成3cm 長段,洋蔥則切成細絲。

1 切除蔥的根部、摘掉乾萎部分,洗淨後切成3cm 長段,洋蔥則切成細絲。

2 魷魚從身體剖開,拉出內臟並切開與腳相連的部分後丟棄。翻開魷魚腳,用力按壓嘴巴周圍,摘除突出軟骨。

2 魷魚從身體剖開,拉出內臟並切開與腳相連的部分後丟棄。翻開魷魚腳,用力按壓嘴巴周圍,摘除突出軟骨。

3 用廚房紙巾抓著魷魚外皮撕下後洗淨魷魚身體。在水中揉洗魷魚腳,將上面的吸盤去除後洗淨。

3 用廚房紙巾抓著魷魚外皮撕下後洗淨魷魚身體。在水中揉洗魷魚腳,將上面的吸盤去除後洗淨。

4 準備好1/2尾的魷魚,身體部分切成3cm 長條, 腳的部分也切成3cm 長。

4 準備好1/2尾的魷魚,身體部分切成3cm 長條, 腳的部分也切成3cm 長。

5 將冷凍蝦仁泡在薄鹽水(3 杯水+1小匙鹽)中解凍10分鐘,放在紙巾上靜置5分鐘,待水分完全吸乾。

5 將冷凍蝦仁泡在薄鹽水(3 杯水+1小匙鹽)中解凍10分鐘,放在紙巾上靜置5分鐘,待水分完全吸乾。

6 蛤蠣肉泡在鹽水(2杯水+1小匙鹽)中輕輕抓洗去除雜質,沖洗清水後將水瀝乾。

6 蛤蠣肉泡在鹽水(2杯水+1小匙鹽)中輕輕抓洗去除雜質,沖洗清水後將水瀝乾。

7 大盆中放入魷魚、蝦仁、蛤蠣肉、蒜末與胡椒粉並攪拌均勻。

7 大盆中放入魷魚、蝦仁、蛤蠣肉、蒜末與胡椒粉並攪拌均勻。

8 取另一大盆放入韓國煎餅粉與1 杯水,用湯匙攪拌至不結塊。

8 取另一大盆放入韓國煎餅粉與1 杯水,用湯匙攪拌至不結塊。

9 將青蔥、洋蔥與步驟7 海鮮放入步驟8 大盆中拌勻。

9 將青蔥、洋蔥與步驟7 海鮮放入步驟8 大盆中拌勻。

10 熱好的鍋中倒入1大匙油,放入1/2分量麵糊並攤平成圓形,以中火煎1 分鐘。

10 熱好的鍋中倒入1大匙油,放入1/2分量麵糊並攤平成圓形,以中火煎1 分鐘。

11 翻面後再倒入1 大匙油煎1 分鐘,用鍋鏟輕壓煎餅再煎1 分鐘。

11 翻面後再倒入1 大匙油煎1 分鐘,用鍋鏟輕壓煎餅再煎1 分鐘。

※若覺得煎油不夠可在煎製過程中再加入。

12 再次翻面後煎20秒,把醋香醬拌勻一起上桌,剩餘麵糊請按相同方式煎製。

12 再次翻面後煎20秒,把醋香醬拌勻一起上桌,剩餘麵糊請按相同方式煎製。

《美味的煎餅麵糊》
要做出酥酥脆脆的煎餅,可將其中1/3的韓國煎餅粉換成酥炸粉,若是以糯米粉取代, 口感就會變Q彈柔軟。調製麵糊時若加入冰水,完成的煎餅就會更酥更脆,又或是以昆布或柴魚高湯取代冷水,香氣就能更為濃郁。


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