2016/04/01 收藏

【韓式燉蛋】砂鍋燉蛋、蔬菜燉蛋

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《道地韓國媽媽家常菜360道》
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營養又家常的蛋料理來囉!今天來點不一樣的,來學做韓式燉蛋。簡單4個步驟就完成,不僅口味可以自己再做變化,怎麼做出口感鮮美又細緻光滑的小撇步,喜愛蛋料理的人不能錯過啦!

韓式砂鍋燉蛋、蔬菜燉蛋。

韓式砂鍋燉蛋、蔬菜燉蛋。

《砂鍋燉蛋》
10 ∼ 15 分鐘
□ 雞蛋 3 顆
□ 水 1 杯(200ml)
□ 鹽1/2小匙

步驟

1 將蛋液打散並過篩網。

1 將蛋液打散並過篩網。

※想做出軟綿細緻的燉蛋,就要去除雞蛋的繫帶。

2 把裝有1 杯水與鹽的砂鍋以大火燒煮,待煮滾後緩緩倒入蛋液。

2 把裝有1 杯水與鹽的砂鍋以大火燒煮,待煮滾後緩緩倒入蛋液。

3 煮到蛋液如羹湯般濃稠時,用湯匙沿著鍋底刮攪。

3 煮到蛋液如羹湯般濃稠時,用湯匙沿著鍋底刮攪。

4 蓋上鍋蓋轉小火,以文火慢煮2 ∼ 3 分鐘。

4 蓋上鍋蓋轉小火,以文火慢煮2 ∼ 3 分鐘。

《蔬菜燉蛋》
25 ∼ 30 分鐘
□ 雞蛋 3 顆
□ 剩餘蔬菜(紅蘿蔔、青椒、彩椒、洋蔥等)適量
□ 鹽1/2小匙
□ 水 1 杯(200ml)

步驟

1 冰箱裡的剩餘蔬菜切成細丁。

1 冰箱裡的剩餘蔬菜切成細丁。

2 將蛋液打散並加鹽調味後過篩網。

2 將蛋液打散並加鹽調味後過篩網。

※想要燉蛋軟綿細緻,就要去除雞蛋的繫帶。

3 耐熱容器中放入蛋液、蔬菜丁與1 杯水拌勻。

3 耐熱容器中放入蛋液、蔬菜丁與1 杯水拌勻。

4 把步驟3 耐熱容器放入已冒蒸氣的蒸籠中,蓋上鍋蓋以小火蒸煮15分鐘,關火後再燜煮5分鐘。

4 把步驟3 耐熱容器放入已冒蒸氣的蒸籠中,蓋上鍋蓋以小火蒸煮15分鐘,關火後再燜煮5分鐘。

《如何做出細緻柔軟的燉蛋》
燉蛋料理的重點在於火候。要做出無氣泡、光滑又軟綿的燉蛋,祕訣就是以最小的爐火來慢慢燉煮。另外,用昆布高湯或小魚乾高湯取代清水,就能做出風味鮮美的燉蛋。
 

道地韓國媽媽家常菜360道。

道地韓國媽媽家常菜360道。

作者: 《Super Recipe》月刊誌 

原文作者:레시피팩토리
譯者:陳建安
出版社:三采


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