2016/03/09 收藏

【薑黃】天然著色香料,可增強抗體的黃色力量

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源/《餐桌上的香料百科》
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薑黃粉是薑黃應用的最大宗,可替料理調味、幫助去腥並增添菜餚香氣,也能讓食物呈現天然金黃色澤。此外,具有抗癌、預防失智與心血管疾病等功效,還能用來治療恐懼,克服創傷後症候群!

薑黃除了能為料理增色,也具有良好的保健功效。

薑黃除了能為料理增色,也具有良好的保健功效。

薑黃味辛性溫,中醫上具祛瘀活血效果,可治療風濕、消腫酸痛及月經疼痛等。薑黃主成分薑黃素(curcumin)是非常強大的抗氧化物質,可抗癌、預防失智與心血管疾病,最新的研究還發現薑黃可以用來治療恐懼,克服創傷後症候群(PTSD)。

薑黃屬薑科類植物,主要食用部份為地下莖及花朵,味道嗆而不辣、帶點天然土味,常用於南洋料理,拿來燉飯、炒飯或做為醃肉的去腥劑,能讓食材色澤呈現自然的鮮黃,是最天然的著色劑。 花朵和野薑花類似,整朵花呈現壯觀的圓柱狀,可直接料理食用。

鮮艷的薑黃粉是咖哩的主要香料之一,近年來印度失智症發病率低於西方國家,研究證實正與常吃含有薑黃素的咖哩有關,讓薑黃除料理外,更一躍成為熱門的保健香料。 不過,有肝腎疾病、胃潰瘍的人及孕婦不適合食用。
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餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典

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