2016/03/14 收藏

【買不到就自己做吧】合乎理想的辣椒醬

圖文/莊祖宜
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自從到雅加達以來,一直沒找到合乎我理想的辣椒醬,不是太鹹就是太甜,太辣或不夠辣,太鮮紅或太烏黑、太多蝦醬、扁魚、乾蔥...。我將就著使用市售辣醬多時,終於忍不住自己動手。

自製辣椒醬。

自製辣椒醬。

今天用一大把中辣度的紅辣椒加上幾根乾辣椒、幾顆蒜頭、一大匙郫縣豆瓣(如果有豆豉更好),入處理機打碎,放入小鍋裡倒油蓋過,小火油燜一小時,滿室生香。放涼剛好裝滿一個李錦記辣椒瓶,以後炒菜或做沾醬都好,畢竟自己做的不一樣!

將食材入處理機打碎。

將食材入處理機打碎。

將食材入處理機打碎。

將食材入處理機打碎。

放入小鍋裡倒油蓋過,小火油燜一小時。

放入小鍋裡倒油蓋過,小火油燜一小時。

放涼剛好裝滿一個李錦記辣椒瓶。

放涼剛好裝滿一個李錦記辣椒瓶。


辣椒醬 辣椒 自製 手做


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莊祖宜

廚房裡的人類學家

莊祖宜

師大英語系畢業,哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展出做菜的第二專長,三十出頭終於決心轉行入廚,歷經廚藝學校與飯店學徒的磨練,煙薰火燎之餘並勤寫作分享餐飲見聞,著有《廚房裡的人類學家》,《其實,大家都想做菜》。婚後隨外交官夫婿四海為家,餐桌從台北延伸至波士頓、香港、上海、華府,到目前的雅加達,育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解,以飽覽群書,吃遍四方,並認真思考一切與飲食有關的課題為人生志業。

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