2016/03/31 收藏

3種三明治抹醬,吃不膩的好滋味

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《三明治研究室》
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法式豬肉肉醬泥、油醋醬、白醬,好吃三明治的靈魂抹醬,怎麼可以不學起來!趁著春暖花開,帶著自己做的三明治和朋友一起去野餐,真是令人開心的一件事。

三明治總是配美乃滋嗎?學會這3種抹醬,就能自己做變化!

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法式豬肉肉醬泥。

法式豬肉肉醬泥。

《法式豬肉肉醬泥》
將500g的豬五花切成2cm丁狀,放入壓力鍋快炒,待肉變色後,將2片量的蒜末、一顆量的中型洋蔥放入鍋中一同拌炒,等到洋蔥炒熟,倒入120ml的白葡萄酒,稍微煮一下,再將黏在鍋底的肉汁刮下來,讓肉汁與湯汁融合。接著倒入滿鍋的水(非準備食材),再倒入2小匙的鹽、辛香料(月桂葉1瓣、百里香1枝、黑胡椒(粗研磨)1/2小匙、凱焰辣椒粉1/8小匙、適量白胡椒,蓋上鍋蓋,加壓燉煮20分鐘。待20分鐘過去後,啟動急冷功能,掀開蓋子,若水分過多可以大火加熱煮至揮發。待餘熱消散,將月桂葉與百里香挑出來,再將食材倒入食物調理機打成口感綿滑的肉醬泥。


 

油醋醬。

油醋醬。

《油醋醬》
將60ml的白酒醋、1小匙的鹽、少許白胡椒、10g的洋蔥泥、1小匙的第戎黃芥末醬、1/2小匙的蜂蜜、1/2小匙的蒜泥拌勻後,與60ml的初榨橄欖油以及140ml的沙拉油調和,讓醬汁產生乳化效果。

白醬。

白醬。

《白醬》

口感綿滑、口味醇厚的這種醬料很適合用於熱三明治的製作。將30g的奶油與30g的麵粉炒至變色之前,倒入500ml的牛奶調開,再以鹽、白胡椒與肉豆蔻調味。翻炒的重點在於以小火慢慢炒熟麵粉。過濾之後,口感將更為綿密滑順。可視個人喜好倒入補充牛奶或鮮奶油來調整濃度。可與多明格拉斯醬或肉醬搭配。

三明治研究室:拆解層疊美味,從家常經典到進階開店,世界級三明治全收錄!

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