2016/04/07 收藏

夢幻粉紅酒怎麼釀造的?

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《葡萄酒品飲教科書》
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粉紅色的葡萄酒通稱為「粉紅酒」,口味眾多且色澤美麗,深受女性朋友喜愛,一起來看看粉紅酒是怎麼釀造的吧!

色澤美麗的粉紅酒。

色澤美麗的粉紅酒。

基本上黑葡萄都能釀造出各種的粉紅酒
粉紅酒有3種釀造方法。第一種是放血法(saignée)。所謂的放血法,使用的是黑葡萄,然後採用和紅酒相同的方法進行釀造。去梗、破皮然後將果汁和果皮以及種籽一起浸泡。等到相當有顏色了之後,便讓果汁流出(放血),接著進行和白酒一樣的低溫發酵,又稱為浸皮法。第二種是直接榨汁法。使用黑葡萄,進行和白酒一樣的釀造方法。破皮、榨汁之後,只發酵果汁。由於葡萄含有很多色素,因此即使只是榨汁也會變成相當美麗的粉紅色。第三種則是混合法。和放血法不同的是,同時使用黑葡萄和白葡萄,然後進行發酵的釀造方法。在歐洲所釀造的靜態酒, 根據葡萄酒法,除了香檳區以外,禁止利用混合白酒和紅酒來釀造粉紅酒。

粉紅酒的3種釀造方法

以放血法為主所釀造的「Japan Premium Muscat Berry A Rosè」

以放血法為主所釀造的「Japan Premium Muscat Berry A Rosè」

A.放血法
將黑葡萄用和紅酒一樣的方法釀造。主要的代表有法國羅亞爾河的塔維勒(Tavel)、普羅旺斯和科西嘉島的粉紅酒。

Blush Wine的「CA White Zinfandel Beringer Vineyards」

Blush Wine的「CA White Zinfandel Beringer Vineyards」

B.直接榨汁法
將黑葡萄用和白酒相同方法釀造。在破皮、榨汁後,從果皮移到果汁的顏色便會讓葡萄酒變成粉紅色。以美國的Blush Wine為主要代表。

用混合法釀造的「Rotling Deutscher Tafelwein」。

用混合法釀造的「Rotling Deutscher Tafelwein」。

C.混合法
將黑葡萄與白葡萄混合而成的果泥發酵、釀造,是德國Rotling所使用的釀造方法。

葡萄酒品飲教科書

葡萄酒品飲教科書

作者:久保將
譯者:謝逸傑
出版社:三悅文化


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