2016/04/13 收藏

梅汁涼拌過貓 青翠有妙招

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《台灣原生菜尚好》
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涼拌過貓青翠爽口,淋上梅汁,把它冰涼涼的,吃來酸酸甜甜帶有梅子的果香,讓人胃口大開!充滿季節感的在地野味,私房料理最消暑,好適合夏日品嘗的一道涼拌菜。

梅汁涼拌過貓。

梅汁涼拌過貓。

《材料》
過貓1把、去皮薑絲、8顆紫蘇梅、橄欖油少許、冰水適量

《調味》
鹽1小匙、梅汁適量

薑要去皮切絲。

薑要去皮切絲。

《準備》

1 過貓洗淨摘除粗根取嫩葉,切或挑揀成小段。
2 薑洗淨去皮切絲。

過貓放入冰水中冰鎮。

過貓放入冰水中冰鎮。

《作法》

1 煮一鍋滾水,滴少許橄欖油及鹽,放入過貓汆燙。
2 約1分鐘加入薑絲,拌勻即熄火,撈起瀝乾。
3 瀝乾的過貓放入冰水中冰鎮,泡涼後撈起瀝乾,倒入盤中。
4 加入紫蘇梅、梅汁充分拌勻,即可食用。

《TIPS》
過貓久煮色澤會變黑,建議汆燙不要超過1分鐘;加入帶點酸甜的紫蘇梅口感佳,不愛吃酸可加梅汁、蜂蜜增甜味!

台灣原生菜,尚好!吃在地、吃當季,從土地到餐桌最美好的時鮮滋味。

台灣原生菜,尚好!吃在地、吃當季,從土地到餐桌最美好的時鮮滋味。

作者: 厚生市集

出版社:尖端


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