2016/04/18 收藏

看3個地方挑選好吃A菜,順學清洗保存撇步

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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A菜是菊科植物,和一般萵苣類一樣,有微微的苦底,這也讓A菜帶著迷人的香氣。含有β胡蘿蔔素,維生素B、C、菸鹼酸等。能夠幫助發育、消水腫及促進乳汁分泌;適合高血壓患者、糖尿病患者、孕婦以及成長中青少年食用。好吃的A菜要怎麼挑呢?看3個地方就對了!

A菜一年四季都有,主要產地為台南、高雄。

A菜一年四季都有,主要產地為台南、高雄。


挑選時要注意葉子的狀態。

挑選時要注意葉子的狀態。

《挑選方法》
1.葉子不要有乾燥、枯黃或風傷的現象

有這些現象都影響A菜的風味,最好不要購買。

莖部必須挺立。

莖部必須挺立。

2.A菜的莖部必須挺立,葉子不能垂下來
這樣的A菜已經脫水也不新鮮了。

根部須強健。

根部須強健。

3.根部帶泥的比較新鮮
可以觀察A菜的根部,如果根部強健而且帶著泥沙,就會是好吃的A菜。

《清洗方法及切法》

1.將不好的葉子先挑除,然後一片片剝開,先把藏在葉片中的泥沙及髒污沖洗乾淨。

1.將不好的葉子先挑除,然後一片片剝開,先把藏在葉片中的泥沙及髒污沖洗乾淨。

2.將A菜切成段。

2.將A菜切成段。

3.切段之後泡水15分鐘左右,再進行烹飪。

3.切段之後泡水15分鐘左右,再進行烹飪。

《烹調要訣》
如果要將A菜炒來吃,下油量要多一點,並且以大火快炒,口感會比較脆,葉綠素也比較不會被破壞。

《保存方法》

將A菜用紙包裹起來,直立放入冰箱中冷藏,可保存3至5天。

將A菜用紙包裹起來,直立放入冰箱中冷藏,可保存3至5天。


餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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