2016/04/29 收藏

竹筍為什麼會苦苦的?順學挑選去苦撇步

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王嬿、王正毅
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竹筍清脆鮮甜,每到產季必定要大快朵頤一番,不過吃筍最怕吃到苦味了,竹筍為什麼會苦?怎麼做可以去苦?美味竹筍又要怎麼挑?

清甜的竹筍,挑對了更好吃。

清甜的竹筍,挑對了更好吃。

清甜竹筍人人愛,不過一旦有苦味,美味也會大打折扣。竹筍為什麼會苦呢?種筍四十年的「竹筍博士」吳國池表示,竹筍一旦冒出地面、受到陽光照射,便會產生「紫杉氰醣苷」(Taxiphyllin),即苦味來源。挑選竹筍時,先看外表,把握白、彎、短、肥、像牛角的原則,接著用手掂量有沈重感,就是好吃的竹筍;身形長而直或筍殼帶有綠色,吃起來便會有苦味。

如果竹筍會苦,可加些生米、辣椒一起煮。

如果竹筍會苦,可加些生米、辣椒一起煮。

如果買到的筍會苦,也別太懊惱,掌握這個小撇步,就能把竹筍變好吃。竹筍連殼洗淨,放入冷水中,並加入生米、辣椒一起煮(水與生米比例為10:1,辣椒適量),水需蓋過竹筍,利用米的甜度滲入竹筍纖維中,就能去除苦味。
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