2016/05/11 收藏

3招挑選好吃草菇,順學保存撇步

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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草菇的原產地在中國,因為生長在稻草上而得名。富含蛋白質、氨基酸、維生素B、C、醣類、鈣質等。濃郁的香氣、滑而脆的口感,再加上外型討喜可愛,使它成為宴席上或者是素食料理中常見的食材。不過草菇不耐久放,稍微過熱蕈傘就會張開,很容易就變質了,購買時須特別留意新鮮度。

草菇一年四季都有,產地分布在台中、彰化、南投。

草菇一年四季都有,產地分布在台中、彰化、南投。


如果蕈傘沒有包覆緊實,口感便不佳。

如果蕈傘沒有包覆緊實,口感便不佳。

《挑選方法》
1.形狀怪異的不要買

形狀怪異的草菇往往蕈傘包覆得不夠緊實,除了不好看之外,因為水分也散掉了,吃來口感較差。

蕈傘若打開要儘快食用完畢。

蕈傘若打開要儘快食用完畢。

2.蕈傘已經張開的要留意
這樣的草菇不是不能買,只是因為蕈傘打開了很容易就變黑腐敗,所以要立刻食用。

草菇很重鮮度,要選蕈傘緊閉的為佳。

草菇很重鮮度,要選蕈傘緊閉的為佳。

3.挑選蕈傘緊閉、顏色黑褐色的草菇
這樣的草菇比較新鮮、漂亮,吃起來也比較脆口。

最多只能放五天左右。

最多只能放五天左右。

《保存方法》
將草菇裝入袋中放入冷藏,1至2天內就要食用完畢。如果不得已要放2天以上,可以先汆燙後再放入冷凍,即可存放3至5天。

草菇多半切半或整顆使用。

草菇多半切半或整顆使用。

《常見切法》
洗淨後,可依烹飪方式切半或整顆使用。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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