2016/06/22 收藏

【小撇步】4種基礎生菜保鮮這樣做

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《我的食材便利包》
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吃生菜沙拉最常用的萵苣、羅曼、小黃瓜、紫高麗菜等,份量多,通常無法一次用完,得分個好幾回,因此,怎麼保存就很重要了。既要能放久一點,又可以保持清脆度,有撇步喔!

紫高麗菜是生菜增色必備的配角,用量少,容易吃不完。

紫高麗菜是生菜增色必備的配角,用量少,容易吃不完。

紫生菜

高麗菜非常耐放,用途非常廣,盛產時價格便宜,味道也非常鮮甜,可以利用盛產時多買進一點,當作儲備食材使用。紫生菜口感粗硬、而且較乾澀,通常當作生菜的配角,所以用量少,容易吃不完,用醃漬法可以解決吃不完的問題,同時又多一份開胃菜。

《一般保存》
用保鮮膜將紫生菜包緊密,可放冷藏約三週。

《醃漬保存》
1.先把紫生菜的葉梗切除掉。

2.加入檸檬、糖及適量的鹽醃漬(調味前要用鹽抓醃去苦澀)。

西洋生菜易氧化,葉子及根部很容易就變色。

西洋生菜易氧化,葉子及根部很容易就變色。

西洋生菜、羅美心

西洋生菜易氧化,葉子及根部很容易就變色,每次取用後,必須確實做到隔離空氣的保存工作,才能延長食用期限。

《一般保存》
1.將腐壞的根部去除。

2.用保鮮膜緊密包緊。

3.羅美心也同樣用保鮮膜包緊密放冷藏。

4.生菜類的蔬菜很容易氧化,必須確實將空氣隔絕,才能減緩氧化程度。

為了保持小黃瓜的清脆度,保存時拿捏濕度很重要。

為了保持小黃瓜的清脆度,保存時拿捏濕度很重要。

小黃瓜

小黃瓜脆嫩的口感,是涼拌或生食料理最佳的食材,為了保持其清脆度,保存時拿捏濕度就變得很重要。

《保持脆度處理法》
1.直接用廚房紙巾包裹小黃瓜。

2.放入密封袋裡,擠掉空氣,置蔬果區冷藏保存。

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我的食材便利包:全年常備!食材收納保存活用書。

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楊賢英

食材收納研究家

楊賢英

活躍於各大媒體的全方位收納、家事實務高手!擅長食材保存術、居家收納妙招、環保DIY妙點子,活用生活中各種資源的實踐家。從舊衣、廢紙到食材料理的變化,秉持「一物多用」的一貫態度,讓資源做最多的利用;從收納、DIY到省錢的點子,堅持「簡單就好」的精神,神奇魔法無所不在,經常接受媒體訪問與演講邀約,成為省錢時代最忙的歐巴桑。
著有《美味保存!食材收納便利帖》《管好廚房會省錢》《懶人的冰箱收納術365》《我的食材便利包:全年常備!食材收納保存活用書》等書。

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