2016/07/05 收藏

曼谷的超級好逛市場

文/Fooding台灣好食材編輯‧資料來源《泰國廚藝小旅行:來去泰國學料理》
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在曼谷我最喜歡逛市場了,好吃、好玩、好逛,到處都是尋寶好去處。下面這些地方都是我在曼谷發現的好地方,有機會去絕對不要錯過。

來曼谷旅行,市集是絕不能錯過的地方。

來曼谷旅行,市集是絕不能錯過的地方。

人氣第一卡士達醬
我的席隆廚藝學校位於Silom路十三巷,有天下雨,我撐著傘來到泰國人推薦給我的人氣排隊老糕餅鋪。在席隆路二十巷,巷口是個菜市場,這個菜市場也是我們上廚藝課時,老師必帶學生逛的菜市場。沿著市場大馬路,就能來到那一間傳統的糕餅店,兩間店都是老式的糕餅鋪,如同四十年前的家庭式麵包廠,傳統產品很有親切感。店內所有麵包和餅乾,都是店內製作。暢銷品是奶油吐司和兩款卡士達沾醬,老師特別推薦它的原因是純手工製作,每天中午不到就差不多會賣光。

泰式的卡士達醬和全世界卡士達醬的做法都一樣,特別的是食材,因為它是運用當地的斑斕葉和泰式奶茶製作,保持新鮮的包法就是小包裝,保存期限只有短短一週,所以隨時都能買到新鮮的卡士達醬。這兩間店,哪一間店是老店,對我來說其實不是很重要,重點是我吃過之後發現,老店的沾醬要搭配新店的麵包才是超完美組合。

曼谷傳統市場隨處都是美味小吃。

曼谷傳統市場隨處都是美味小吃。

BTS Ari站的五星傳統甜點店
當你到達BTS Ari站由月台上往地面看,你可以馬上看到一處傳統市場,這裡的傳統市場巷口有一間小店,它藏身其中,專門製作傳統泰式甜點,常是市場內最早打烊的店面,也是看起來最乾淨的店面。內行人都知道,要早上十點左右到市場,晚來就沒有太多選擇,有一次,我就看見一名婦人大掃貨,要把才放上去的產品全部打包,這時我心裡一陣著急,也急迫上前血拚,感覺好像百貨公司大拍賣。這家店擠滿人潮,很容易就能找到,而購買甜點者都是人手好幾包。

這裡的特色是每天提供的產品不一定所以總有新發現,為什麼呢?答案是,這家店的背後有一個大型的中央廚房,許多傳統的泰式甜點要當天製作才行。蒸煮、整形與裝飾,都需要大量的手工,也是因此五星級飯店和餐廳都會請他們代工,當然,多做出來的產品,就是給內行人和懂得精打細算的人的福利品。

​我曾聽一位老師說,週末時老闆的媽媽偶爾會下廚製作咖哩蒸魚,我特別喜歡這道傳統老菜,芭蕉葉摺的盒子內先擺上燙熟的白菜和九層塔再放入魚肉,最後再淋上椰漿。有一次走運,竟然被我買到這道菜,吃起來果然不一樣,白菜改成綠色龍鬚菜,香氣和風味更強烈,如果想要認識泰國的傳統甜點(Kamon),來這家店準沒錯,不過這間店並沒有店名喔。

兩邊街道蔓延開來的路邊攤超過至少五十家,有著各式各樣的美味。

兩邊街道蔓延開來的路邊攤超過至少五十家,有著各式各樣的美味。

週末市場尋寶去
在Saphan Khwai下車往一號或者二號出口的方向,是平行道路,兩邊都很好逛,這邊沒有觀光區的味道,往三號出口方向可以一路走到恰圖洽週末市場。二號一走出口,就能看見圍繞在BIG C泰國國民超市的路邊攤,那邊有許多攤位生意都做得很好,由此可知,老主顧很多。往一號出口直走,第一個巷口右轉,就會發現兩邊街道蔓延開來的路邊攤超過至少五十家,有著各式各樣的美味。大約從下午開始到半夜,每一攤都擠滿人,口味都相當道地。

如果你能找到巷口沙嗲,這一攤美味的不得了。下午時,會看見兒女負責串肉,晚上,媽媽在炭火上燒烤,爸爸負責烤麵包、醬汁、收帳和打包,一家人一起經營這小本生意。第一次到這一區以為這一區是又窮又舊,後來發現我錯了。路邊攤前面有一整排民間換錢的公司,在這邊能換到比任何地方都高的匯率,很划算,四個路口都開設金飾店,這邊許多出租公寓大樓和旅館的主人,據說不少都是每天晚上辛苦擺路邊攤的老闆。

顏色鮮豔的甜點。

顏色鮮豔的甜點。

老華僑區留住美好老時光
搭乘綠線BTS站Saphan Taksin下車,從月台可以看見幾乎和捷運鐵路一樣高的公路,在月台上,你可以看見搭船的碼頭,搭船到各大飯店或者到各景點都要在這一站下車,不過我要講的是另一邊。從月台出口三,你會來到像舊街一樣的老街,在曼谷任何鬧區都有旅館飯店,這一區也不例外,特別的是街景非常復古。

想送傳統的泰式甜點都一定會特地過來這裡的Bang Rak市場。

想送傳統的泰式甜點都一定會特地過來這裡的Bang Rak市場。

這是第一代泰國華僑開始做生意的地方,許多老舊的建築物都掛著中文字樣,顯而易見當時最會做生意的都是華人,在這裡有許多歷史悠久的老店、路邊攤、菜市場和醫院。馬路並不寬大,但不時有公車經過,讓人感受泰國華人的悠閒老時光,我像跳蚤一樣,迫不及待的跳來跳去穿越馬路,想搶在第一時間走入進入我眼前的店。這兒的人行道很擁擠,往前總是看到黑壓壓的一片人海緩慢移動著。有位泰國老師說,他媽媽只要想送傳統的泰式甜點都一定會特地過來這裡的Bang Rak市場。

這裡還有一家,賣很濃稠的絞肉粥,攤販的牆上有許多舊電影海報,沿路店面則有魚翅湯、豬腳、雲吞、燒鴨、冰品、養身茶飲和傳統老糕點店等等。大都是古老的潮州美食,店家外面的攤販也湊熱鬧的擠在幾乎人和人只能擦肩而過的行人道上。逛老街的樂趣在於不經意就能發現你喜歡吃的東西,然後吃過之後可能會留下美好的印象,所以別人推薦美食,對我來說很多餘,因為只要是看起來覺得好吃的食物,我都會親自品嚐。

我最愛逛的四個知名市場
逛路邊攤就是走進泰國廚房的捷徑,而在泰國逛水上市場感覺像是到威尼斯運河搭乘貢多拉(Gondola),無怪乎人家愛說曼谷是「東方威尼斯」。泰國有上百個觀光景點,值得去朝拜,但是最能吸引我的莫過於和食材相關的市場,觀光和特色兼具的例如:安帕娃水上市場(Amphawa Floating Market)、Klong Suan Roi Pee Market百年傳統市場。
 
以下四個市場則是我特愛去的。
當華水上市場(Dom Wai Floating Market,海椰寺水上市場);鼎鼎大名觀光客必訪的恰圖洽週末市場(Chatuchak Market);過馬路到在洽圖洽對面的農夫市場(Kamphaengphet Road, Or Tor Kor Fresh Market);除此之外,如果你走過觀光景點,想去一個當地人的菜市場,在曼谷只有去孔堤市場,這個市場只要搭BTS KhlongToei Station,或者搭MRT到Queen Sirikit National Convention,交通挺方便的。
 
1. 孔堤市場
孔堤市場是位於曼谷最大的貧民窟的批發市場,是魚肉、海鮮、果菜批發市場大集合,二十四小時不打烊,是曼谷最大的批發市場。市場內除了新鮮食材之外,乾貨、調味品,包括五金生活用品等器材,應有盡有。這市場完全不怕你買,買再多都有搬運工隨侍在側,提供人力配送服務。如果你是第一次去,穿著有號碼背心的工人,就像機場的行李搬運員一樣到處可見。只要和他們對看一眼,馬上就會把你已經買的大包小包放進竹籠內,並拉著這個大型菜籃車一路跟著你,直到結束。
 
裝菜也需要技巧,要分輕、重和體積,最後他們會將所有的菜掛滿嘟嘟車,然後送你離開。我很喜歡這個市場,不是因為要大量採購而是要享受逛菜市場的小確幸,我能在這邊購買比市價便宜的器具,如石臼、泰式炊具,或者乾貨食材,如:棕櫚糖、辣椒和羅望子。逛完市場還能到對面的小菜市場,當一日的泰國主婦,和大家擠在一起吃米粉湯、喝冰塊水、吃這裡當地人愛吃的早餐、炸油條配鹹粥、傳統千層蒸糕、椰漿甜點,和攤上各類熟食。而這邊的物價便宜,也會讓人暫時忘記曼谷的高消費。
 
2.當華水上市場
參觀水上市場是Wandee課程之一,一般水上市場變成觀光景點,設施和物價多少都會隨著水漲船高,所以每一個水上市場看起來差不多,去一次就足夠。當華水上市場(有人翻譯成海椰寺水上市場),要特別提到這個市場是和其他水上市場比較不同,這裡泰國的當地人比觀光客多,市場攤位大多整理乾淨,繁忙而不混亂,精選的產品找不到次級貨,能給人一種注重美食和休閒感的傳統市場。所以,在這邊我可以找到泰國婦女的家居服、買到上一代用的便當盒、吃到世上最昂貴的新鮮椰子肉、知道被烤焦的椰子如何使用、瞭解老人家吃的檳榔、喝蝶豆花水、放入各種造型陶罐內的糯米甜點、買到國民名牌工廠生產的奶油麵包、手工糖果和甜糕,受到印度式影響的咖哩美味佳餚、中式影響的烤鴨、蹄膀,受到寮國影響的醃製酸菜和魚醬等。
 
觀光客來到這邊愛搭船沿河去其他景點參觀,而我覺得這邊尋寶就夠忙了,無暇再去遊船或拜拜。老師說,每隔兩週一定全家光臨這個市場,因為許多傳統美食老店的手藝傳承似乎在這邊都能找到。這裡好玩的地方是來自泰國各省包羅萬象的綜合美食,我很幸運去過兩次,每一次都有一種親切感,不是來觀光而是像去泰國友人家裡後院野餐的感覺。
 
3. 恰圖恰週末市場
這個市場很有名,店家都會講英文,觀光客都不會放過到此一遊,其實這個市場並不是只有週六、週日營業,週三、週四會有花市,我喜歡搭TBS在Saphan Khwai下車,從出口一,往前走,沿路隨著賣神牌的路邊攤位一路就能到達骨董二手市場,再逛到恰圖洽市場。有四個月的時間,我幾乎每個週末傍晚都會來此採購和閒逛。
 
曬得很黑的我,常被誤認是泰國人。有一次我停在攤位上看一個二手鑄黃銅鍋,婦人馬上上前用泰語招呼我,但我只聽懂五百泰銖。過了一個月,我又再度尋找婦人的攤位,我問她說這個大銅鍋和旁邊小的可以賣我多少錢,婦人一聽我說英文,馬上拿出計算機告訴我,大的要五千泰銖,小的也要兩千泰銖,這是會當場令人昏倒的價錢,因為一樣的大新銅鍋在恰圖恰市場內一只賣三千元,完全是吃定外國人。
 
4. 農夫市場
逛這個市場要記得多帶一點錢,高品質是這裡的代名詞,這算貴婦的菜市場。這裡的一切都是市價的三到五倍,品質出奇優良,賣場的舒適感就像是在法國的露天市場。高品質的商品和優美的購物環境讓人逛起來很有自尊,而我也從店家臉上的表情可以看出她們對自己辛苦的工作有股自信和驕傲感。賣魚的人感覺像在賣電腦,賣甜點像賣珠寶,賣水果的像在賣名牌包包,賣麵的像是賣保養品,擺在眼前肥美的食材和農產品,會讓人覺得沒有滿載而歸會對不起他們。


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