2016/06/29 收藏

世界級泰國名菜!香辣下飯打拋肉

文‧圖‧資料來源《泰國廚藝小旅行:來去泰國學料理》
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中文「打拋」是音譯泰文Kra Pow,也就是Holy basil,是羅勒的一種,在台灣用同類的九層塔來替代。打拋肉是一道泰式家常菜,也是一道世界級的泰國名菜,又香又辣,非常下飯。我經常一大早在路邊攤,看見一對夫妻賣打拋肉加蛋的便當,許多上班族買了當早餐吃,我也買了幾次,果真好吃。今天換換口味,做打拋便當加顆荷包蛋,感覺又回到曼谷慵懶的陽光早晨。

打拋肉。

打拋肉。

重點提醒:打拋肉炒好有醬汁,將打拋肉盛裝在盅碗,佐麵或餅類都不錯。

材料:四人份
絞肉⋯⋯200克
洋蔥⋯⋯1/2 顆
巴西里葉⋯⋯1/2杯
大蒜⋯⋯2顆
紅辣椒(自由增減)⋯⋯3根
沙拉油⋯⋯適量
雞蛋⋯⋯1顆
雞湯⋯⋯1/4杯
沙拉油⋯⋯2大匙
醬油⋯⋯1/2大匙
蠔油⋯⋯1又1/2大匙
砂糖⋯⋯1/2大匙
紅甜椒⋯⋯1/4顆

作法:
(A) 大蒜和辣椒搗碎或切碎,紅甜椒切片、洋蔥切片,巴西里洗乾淨,只摘葉片使用。
(B) 炒鍋內放入適量沙拉油,將雞蛋煎成荷包蛋備用。
(C) 炒鍋內放入兩匙沙拉油,轉開爐火加熱,先將大蒜和辣椒炒香,再放入絞肉,翻炒,嗆出香味,加入洋蔥,翻炒。
(D) 加入雞湯和醬油、蠔油、砂糖,起鍋前放入巴西里葉和甜椒片,稍微拌炒即起鍋。
(E) 舀上打拋肉、擺上荷包蛋即可享用。

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泰國廚藝小旅行:來去泰國學料理

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作者: 于美芮
出版社:健行


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