2016/06/23 收藏

【小撇步】做出清爽脆口的生菜沙拉

文/Fooding台灣好食材編輯‧資料來源《廚房裡的美味科學》‧圖《我的食材便利包》
11 12298

夏天就是要吃生菜沙拉呀!但怎麼做出清爽脆口的生菜沙拉呢?幾個小撇步告訴你喔!

生菜入口前再加醬料才能吃出清脆感。

生菜入口前再加醬料才能吃出清脆感。

1. 洗淨後要冰鎮
沙拉要有脆感,新鮮生菜一定要用流水沖洗乾淨,接著生菜要用冰或冰水浸泡10分鐘,生菜入口前再撒上醬汁或鹽、胡椒,才能吃到蔬菜的清脆感。

《Tips》
冰鎮後的組織纖維會收縮變脆,還要去掉多餘水分,避免生菜變得軟爛。太早放鹽、胡椒與醬汁,生菜很容易變軟。
 
2. 可以優格醬取代沙拉醬
沙拉醬基本材料是油、醋,可是油脂太多會變成熱量,所以可用市售優格醬取代,再添加堅果類,像松子、核桃、腰果、芝麻,搭配水果醋,既健康美味又爽口。
 
3. 強調食材原有的風味
強調食材本身的風味,例如:有油脂香味的堅果醬、芝麻醬等,或酸甜味的檸檬汁、柑橘汁取代美乃滋,一樣可以吃到別具風味的生菜沙拉。
 

►看更多:梅醬生菜沙拉
►看更多:【季節限定】草莓沙拉
►看更多:夏日芒果沙拉
►看更多:泰式薑黃海鮮沙拉

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。

作者: 章致綱
出版社:三采


相關連結

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。

生菜 沙拉 清爽料理


好食購

更多

好食材TV

更多