【小撇步】做出清爽脆口的生菜沙拉
文／Fooding台灣好食材編輯‧資料來源《廚房裡的美味科學》‧圖《我的食材便利包》
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夏天就是要吃生菜沙拉呀！但怎麼做出清爽脆口的生菜沙拉呢？幾個小撇步告訴你喔！
生菜入口前再加醬料才能吃出清脆感。
1. 洗淨後要冰鎮
沙拉要有脆感，新鮮生菜一定要用流水沖洗乾淨，接著生菜要用冰或冰水浸泡10分鐘，生菜入口前再撒上醬汁或鹽、胡椒，才能吃到蔬菜的清脆感。
《Tips》
冰鎮後的組織纖維會收縮變脆，還要去掉多餘水分，避免生菜變得軟爛。太早放鹽、胡椒與醬汁，生菜很容易變軟。
2. 可以優格醬取代沙拉醬
沙拉醬基本材料是油、醋，可是油脂太多會變成熱量，所以可用市售優格醬取代，再添加堅果類，像松子、核桃、腰果、芝麻，搭配水果醋，既健康美味又爽口。
3. 強調食材原有的風味
強調食材本身的風味，例如：有油脂香味的堅果醬、芝麻醬等，或酸甜味的檸檬汁、柑橘汁取代美乃滋，一樣可以吃到別具風味的生菜沙拉。
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廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。
作者： 章致綱
出版社：三采
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