2016/07/05 收藏

經典法式瑪德蓮

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖與資料來源《百變瑪德蓮》
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我曾以為除了酥鬆的可頌之外,再無令我想留在巴黎的誘因。在做了瑪德蓮之後,這些充滿奶脂、檸香並配上華麗的貝殼形狀(一面是波紋、一面光滑)激發我遷移到巴黎任何一區的白日夢。而以下是最棒的部分:縱使在巴黎郊區很難找到合口味的可頌(更別說自己烘烤!),卻可不費吹灰之力地做出美味的經典法式瑪德蓮。食用時撒上糖粉讓滋味輕巧地跳躍起來吧!

經典法式瑪德蓮。

經典法式瑪德蓮。

《可做24個瑪德蓮》
無鹽奶油8大匙,另備4大匙塗
抹烤盤(可省略)
中筋麵粉1杯
泡打粉½小匙
大的蛋3顆
砂糖⅔杯
香草豆糊或香草萃取液1小匙
現刨檸檬皮絲1½小匙
 
《作法》
1.在烤箱中層放置金屬網架,烤箱預熱至180°C。在2個12孔的貝殼烤模表面噴灑烹飪噴霧油,或融化額外準備4大匙的奶油,刷塗每個烤模。
2.麵粉和泡打粉放入小碗裡混合。
3.奶油放入另一個碗裡,輸出功率設為最低,加熱1分鐘或直到融化。放涼到室溫狀態。
4.蛋和糖加入容量為1900毫升的碗裡或量杯,手持或桌上型電動攪拌器開中速,攪拌至混合糊輕盈蓬鬆,大約3-5分鐘。
5.加入香草豆糊(或萃取液)和果皮繼續攪拌1分鐘。再加入混合好的麵粉拌勻即可,然後澆入放涼的奶油,充分混合。
6.使用直徑為3.8 公分的冰淇淋挖杓或茶匙,把麵糊舀至烤模裡,近滿即可。輕輕按壓麵糊,使之平均分布。
7.放入烤箱烤10-12分鐘,直到瑪德蓮膨脹並金黃上色。
8.把烤盤自烤箱取出,放在置涼架上2-3 分鐘,再翻轉烤模把瑪德蓮倒到置涼架上。你也可以用小脫模刀逐個脫模。如果打算冷藏或冷凍,就要完全放涼。否則瑪德蓮出爐後,趁著還溫熱時食用最美味。
 
《製作瑪德蓮之良伴─攪拌器》
為了讓成品質地細緻,需要用桌上型或手持電動攪拌器來攪拌麵糊,麵糊裡產生的氣泡會比用手動攪拌器來得多。把空氣攪入麵糊裡將會使烘烤後的瑪德蓮激似磅蛋糕。
 
《簡易的儲存方式》
當你的瑪德蓮竟然沒有被一掃而空時,你得想辦法盡可能地保鮮。如果把瑪德蓮包緊,可在密封罐裡保存2-3 天。必須完全放涼才可以包裹,以免熱氣使它受潮。我也會用夾鏈袋來保存新鮮的瑪德蓮,或者冷凍存放。瑪德蓮可以冷凍存放到2 個月。把完全放涼的瑪德蓮放入可冷凍的容器或夾鏈袋裡,層層之間鋪上蠟紙即可。冷凍的瑪德蓮放在室溫裡2-3 小時即可解凍。甚至直接丟入微波爐裡,加熱後就可食用。

 

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作者: 芭芭拉.費德曼.莫爾斯
原文作者:BARBARA FELDMAN MORSE
譯者:松露玫瑰
出版社:臉譜


法式 瑪德蓮 烘焙