2016/06/22 收藏

木瓜有助消化、潤澤肌膚,這樣挑最好吃

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/許力夫‧圖及資料來源/台南區農業改良場
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口感柔軟香甜的木瓜,除了直接食用之外,還能用來打木瓜牛奶、做木瓜牛奶凍,而且營養也相當豐富,有「萬壽果」的美譽。木瓜要怎麼挑呢?其實很簡單,只要掌握這幾點,就能挑到美味的木瓜了。

木瓜汁多味美,且富含維生素、葉酸、β胡蘿蔔素、鐵、鈣及鉀等營養素。

木瓜汁多味美,且富含維生素、葉酸、β胡蘿蔔素、鐵、鈣及鉀等營養素。

台南區農業改良場表示,木瓜是國內相當普遍的熱帶水果,全台種植面積約2,450公頃,主要栽培地區以屏東及台南最多,各佔約3成,其次為高雄、南投、嘉義及雲林等地。為避免蚜蟲傳播輪點毒素病,台灣木瓜生產多採用網室栽培,而「台農二號」是目前最主要的栽培品種,約佔90%,其果肉為橙紅色,糖度可達12度以上,汁多味美,深受國人喜愛。而果型偏橢圓的「日昇」,比「台農二號」小顆一些,甜味足、香氣重。

台農二號。

台農二號。

木瓜在台灣中南部一年四季都能生產,盛產期為5至11月。5月入夏過後,陽光充足,氣候溫暖,葉片光合作用效率高,果實糖度提高,口感及風味均佳。台北農產運銷水果拍賣員陳家慶說,中秋節前後的木瓜最為美味。

日昇。

日昇。

木瓜素有「萬壽果」之稱,富含維生素A、B、B1、B2、C、葉酸、β胡蘿蔔素、鐵、鈣及鉀等營養成份,因此曾被世界衛生組織評為最健康的水果。木瓜有豐富的蛋白分解酵素「木瓜酵素」,尤其以未熟果含量最多,能幫助腸胃消化,或作為烹調上的天然嫩肉精,讓肉質變得軟嫩。另從中醫觀點,木瓜有潤澤肌膚的效用,例如,木瓜燉雪耳及木瓜牛奶,都是美味、清毒、潤膚養顏的首選甜品;青木瓜燉排骨或豬腳,能促進乳汁分泌,也是青春期女性發育的最佳豐胸食材;以青木瓜製成的涼拌青木瓜絲,更是夏日人氣開胃小菜。

果蒂處已軟化或果實完全轉色後即可食用。

果蒂處已軟化或果實完全轉色後即可食用。

台南場場長王仕賢指出,木瓜通常都在果溝處開始轉色時採收,於運輸過程中利用電石催熟,促進果實後熟軟化;選購上以挑選果皮光滑細緻,外形端正且飽滿,無擦壓傷或病蟲害,轉色處黃中透紅,略帶芳香者為佳。木瓜購回後,置於室溫下,待按壓果蒂處已軟化或果實完全轉色後即可食用,惟需注意木瓜軟熟後最好盡快食用或暫放冰箱冷藏,但也不能冷藏過久,否則風味會變差。如果要現吃,挑選較黃的為佳。
 

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木瓜 日昇 台農二號